体にしみわたる♪しじみのおすまし

10

2020.09.29

分類汁物

調理時間: 10分(しじみの砂抜き時間除く)

ID 399272

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

しじみの旨味がたっぷり詰まった優しい味わいのおすましです♡
肝臓にもいいので飲みすぎた翌日に☆

だし汁は、昆布とかつお節でぜひ作ってみてください!
昆布に含まれるグルタミン酸、かつお節に含まれるイノシン酸、しじみに含まれるコハク酸、これらの旨味成分を組み合わせることでさらに旨味が強まりおいしくなりますよ!

    材料4人分
    しじみ 200g
    小ねぎ(小口切り) 2本
    だし汁 650ml(昆布とかつお節でとったもの)
    A
    大さじ1
    A
    薄口醤油 小さじ2
    A
    小さじ1/2
    作り方
    Point!
    作りたては醤油の色がでていますが、しばらくおくことでしじみの旨味成分がでて白くなっておいしくなります!

    砂抜きしたしじみは冷凍もできます。おすましを作るときはだし汁を沸騰させてから冷凍のまま入れてください。
    1. しじみは水200ml(分量外)に塩小さじ1/5(分量外)を溶かした塩水に1~2時間入れ、新聞紙をかぶせて砂抜きする。
    2. 砂抜きしたしじみをよく洗う。
      鍋にだし汁としじみを入れ、弱火でゆっくり火を通す。
      途中あくがでてきたら取る。
    3. 貝が開いたらA

      酒 大さじ1、薄口醤油 小さじ2、塩 小さじ1/2

      を入れて味をととのえ、沸騰したら火を止めてしばらくおく。≪しじみの旨味がでてきてスープが白くなっていきます≫
      食べる前に温めて、器に盛り、小ねぎ(小口切り)を散らす。
    3 63
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