基本の空芯菜ニンニク炒め

ポイント

・炒め物は、手早く仕上げるのがコツです。調味料を手元の近くに置いて、すぐに入れられるように準備してください。
・にんにくは強火で炒めると焦げますので、油が冷たいうちに入れるのがオススメです。
・調味料は全体に広がるように、塩やこしょうはまんべんなくふり入れ、醤油は鍋肌からまわし入れてください。
・火を止めても熱が広がりますので、中華鍋から早めに器に移してください。
・テフロンなどのフライパンを使う場合も手順は同じですが、熱の入り方が違うので、火を強めてからの時間を少し長めにとると同じように仕上がります。
・空芯菜以外の青菜も基本的に同じ炒め方で作れます。
・ちりめんじゃこや桜エビなどの乾物、お肉や魚介などを一緒に炒めるのもオススメです。
・私はしっかり火が入った仕上がりが好きですが、シャキッとした仕上がりがお好みの方は強火の時間を短めにして仕上げてください。