ぷっくり仕上げの「蠣（かき）の佃煮」

材料4人分

• 生かき
  300g
• A
  酒
  大さじ3
• A
  醤油
  大さじ３
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ3
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  生かきはボウルに水の3％の塩を溶かし、ザルに生かきを入れて２～３回ふり洗いして、ひだの中の汚れを落とす。 ペーパーで水気を拭く。

  
• 1

  鍋にA 酒大さじ3、醤油大さじ３、みりん大さじ3、砂糖大さじ3、生かきを入れて、アルミの落し蓋をして中火にかける。

  
• 2

  アルミの落し蓋が、煮泡で持ち上がってきたら、その状態をキープできる火加減に弱める。（15分くらい）

  
• 3

  アルミが落ちてきたら、蓋を外し、煮汁が1/3くらいになるまで煮詰める。

  

ポイント

仕上げに、柚子の皮、唐辛子、生姜など入れても風味がよくなります。 砂糖はザラメ、三温糖、きび砂糖を使うと、コクが深まります。

作ってみた！

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