＜郷土料理＞太麺の長崎皿うどん

材料2人分

• A
  中華麵
  2つ
• A
  油
  大さじ1
• B
  豚肉
  80g
• B
  鶏レバー
  80g
• 塩・胡椒
  各少々
• C
  玉ねぎ
  50g
• C
  人参
  30g
• C
  きくらげ
  2個
• D
  海老
  4尾
• D
  キャベツ
  150g
• D
  ちくわ
  1本
• D
  赤かまぼこ
  4切れ
• D
  もやし
  1/2袋
• D
  ピーマン
  1個
• E
  生姜
  10g
• E
  にんにく
  1片
• F
  S&B 本鶏だし
  1袋
• F
  水
  450ml
• F
  オイスターソースまたは蠣ソース
  大さじ1弱
• F
  醤油
  小さじ1
• F
  片栗粉
  大さじ1
• サラダ油（ラードなども可）
  大さじ1

作り方

• 下準備
  豚肉は一口大、レバーは牛乳で血抜きをする。 玉ねぎ、にんじん、きくらげ（水でもどしておいたもの）、赤かまぼこ、ちくわは５㎜幅に切る。 海老は殻、背ワタを取る。 キャベツは一口大、生姜、にんにくはみじん切りにする。

  
• 1

  フライパンにA 中華麵2つ、油大さじ1を入れて、ときほぐしながらカリカリするところがあるくらい、炒め焼きする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油（ラードなども可）とE 生姜10g、にんにく1片を入れて熱して香りを出す。 C 玉ねぎ50g、人参30g、きくらげ2個を加え、玉ねぎが透明になるくらい炒める。

  
• 3

  B 豚肉80g、鶏レバー80gを加えて、さらに炒め、 塩・胡椒を振って入れ、表面の色が変わったら、 D 海老4尾、キャベツ150g、ちくわ1本、赤かまぼこ4切れ、もやし1/2袋、ピーマン1個を加え、さっと炒める。

  
• 4

  水50ml（分量外）を回しかけ、蓋をして、 ３分くらい蒸し焼きにする。

  
• 5

  合わせておいたF S&B 本鶏だし1袋、水450ml、オイスターソースまたは蠣ソース大さじ1弱、醤油小さじ1、片栗粉大さじ1を回しかけ、とろみがつくまで加熱する。

  

ポイント

今回は材料がかなり多めとなっていますが、全部揃えなくてもOK！ 豚肉、できれば魚介はあったほうがよいですけど。代わりに、揚げかまぼこでも味がよくでます。 中華麺（ちゃんぽん麺）はじっくりと焼いてくださいね。

作ってみた！

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