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    主菜

    クリーミー白子とチーズのアヒージョ

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    • 5白子の下処理、下味漬ける時間は除く

    白子は下処理が大切!それさえすればどんな料理に使っても美味しくいただけます。 今日はアヒージョに。 クリーミーな白子、カマンベールチーズのクセ、パセリの爽やかさが最高です。パンも添えて、旨みが溶け出したオイルも残さずどうぞ〜

    材料4人分

    • 白子(真だら)
      200g
    • カマンベールチーズ
      1個
    • 白だし
      小さじ1
    • パセリ
      20g
    • にんにく
      2かけ
    • 赤唐辛子
      1本
    • 片栗粉
      大さじ1〜2
    • オリーブオイル
      適量
    • 大さじ2
    • 小さじ1
    • 300ml
    • A
      大さじ2
    • A
      500ml
    • B
      少々
    • B
      粗挽き黒胡椒
      少々

    作り方

    • 1

      白子(真だら)のぬめりや血の汚れを水で洗う。ザルにあげる。 筋(赤い部分)を切り取る。(ハサミを使っても良い) 食べやすい大きさに切る。

    • 2

      ボールに水、塩、酒を入れ混ぜる。白子を入れ30分〜1時間置く。 (臭みが取れ、塩の下味もつく。) 洗い流しザルにあげる。

    • 3

      鍋にA 酒大さじ2、水500mlを入れ沸騰したら中火にし 白子を1つずつ入れる。30〜40秒したら氷水に取り、冷めたら引き上げる。繰り返す。 白だしをまぶす。 芹は洗い5cm幅に切る。

    • 4

      フライパンに片栗粉をまぶした白子、ちぎりながらカマンベールチーズを入れる。パセリ、にんにく、赤唐辛子も入れ、オリーブオイルを適量入れる。 弱火にかけ、2〜3分煮込み、B 塩少々、粗挽き黒胡椒少々味を整える

    ポイント

    ・白子は下茹での際、火を入れすぎない。

    作ってみた!

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    えりの食卓
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    えりの食卓

    ソムリエ料理家

    • 食品衛生責任者
    • フードコーディネーター
    • ワインソムリエ
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