クリーミー白子とチーズのアヒージョ

• 5分白子の下処理、下味漬ける時間は除く

材料4人分

• 白子(真だら)
  200g
• カマンベールチーズ
  1個
• 白だし
  小さじ1
• パセリ
  20g
• にんにく
  2かけ
• 赤唐辛子
  １本
• 片栗粉
  大さじ1〜2
• オリーブオイル
  適量
• 酒
  大さじ2
• 塩
  小さじ1
• 水
  300ml
• A
  酒
  大さじ2
• A
  水
  500ml
• B
  塩
  少々
• B
  粗挽き黒胡椒
  少々

作り方

• 1

  白子(真だら)のぬめりや血の汚れを水で洗う。ザルにあげる。 筋(赤い部分)を切り取る。(ハサミを使っても良い) 食べやすい大きさに切る。

• 2

  ボールに水、塩、酒を入れ混ぜる。白子を入れ30分〜1時間置く。 (臭みが取れ、塩の下味もつく。) 洗い流しザルにあげる。

• 3

  鍋にA 酒大さじ2、水500mlを入れ沸騰したら中火にし 白子を1つずつ入れる。30〜40秒したら氷水に取り、冷めたら引き上げる。繰り返す。 白だしをまぶす。 芹は洗い5cm幅に切る。

• 4

  フライパンに片栗粉をまぶした白子、ちぎりながらカマンベールチーズを入れる。パセリ、にんにく、赤唐辛子も入れ、オリーブオイルを適量入れる。 弱火にかけ、2〜3分煮込み、B 塩少々、粗挽き黒胡椒少々で味を整える。

ポイント

・白子は下茹での際、火を入れすぎない。

作ってみた！

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