白子は下処理が大切!それさえすればどんな料理に使っても美味しくいただけます。 今日はアヒージョに。 クリーミーな白子、カマンベールチーズのクセ、パセリの爽やかさが最高です。パンも添えて、旨みが溶け出したオイルも残さずどうぞ〜
白子(真だら)のぬめりや血の汚れを水で洗う。ザルにあげる。 筋(赤い部分)を切り取る。(ハサミを使っても良い) 食べやすい大きさに切る。
ボールに水、塩、酒を入れ混ぜる。白子を入れ30分〜1時間置く。 (臭みが取れ、塩の下味もつく。) 洗い流しザルにあげる。
鍋にA 酒大さじ2、水500mlを入れ沸騰したら中火にし 白子を1つずつ入れる。30〜40秒したら氷水に取り、冷めたら引き上げる。繰り返す。 白だしをまぶす。 芹は洗い5cm幅に切る。
フライパンに片栗粉をまぶした白子、ちぎりながらカマンベールチーズを入れる。パセリ、にんにく、赤唐辛子も入れ、オリーブオイルを適量入れる。 弱火にかけ、2〜3分煮込み、B 塩少々、粗挽き黒胡椒少々で味を整える。
・白子は下茹での際、火を入れすぎない。
レシピID:496495
更新日:2025/01/23
投稿日:2025/01/22