そのままでおいしいエビフライ

・背ワタをとる。（縦に切り込みをいれるのでとれなくてもOK） ・えびは殻の２つめと３つめの間を山・谷で折ってから殻をむく。 ※２つめと３つめから殻をとると剥けやすいです。

背ワタの部分に切り込みを縦に入れる。 塩水（3％の海水程度）で背ワタの部分もよくあらい、水気をペーパでふきとる。

尻尾の部分を包丁でこそぎ落とし、斜めに切る。 背の部分と腹の部分、両方に切り込みを少し入れてまっすぐにする。 ※背と腹の切り込みは浅くいれます。

ゼラチン、塩、こしょうをまぶし、薄力粉を全体にふる。 卵（1個）、水（大さじ1）、薄力粉（大さじ1）を混ぜ合わせ、えびをくぐらせてパン粉をつける。

160～170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。