【基本のエビフライ】ぷりぷり♪絶品定番おかず！ポイント付き

材料2人分

• えび（殻付き）
  12尾
• A
  片栗粉・酒
  各大さじ１
• A
  塩
  ふたつまみ
• 塩胡椒
  適量
• B
  溶き卵
  1個分
• B
  小麦粉・マヨネーズ
  各大さじ１
• 小麦粉
  適量
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• タルタルソース
  適量

作り方

• 1

  えび（殻付き）は殻を剥き、背に爪楊枝を刺して持ち上げ、背腸を引っ張りだして取り除く。

  
• 2

  ボウルに①とA 片栗粉・酒各大さじ１、塩ふたつまみを加えて揉み込み、汚れが浮いてきたら流水できれいに洗い、水気を拭き取る。

  
• 3

  剣先と尾先を切り落とし、包丁で水気をかき出す。 （揚げる際の油はね防止に）

  
• 4

  えびの腹側に包丁で斜めに数本切り込みを入れる。 裏返して反対側から包丁の面で押さえ、筋を切る。（ぶちぶちっと音がすればOK）

  
• 5

  塩胡椒をふり、15分ほど置く。 その後、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

  
• 6

  ボウルにB 溶き卵1個分、小麦粉・マヨネーズ各大さじ１を混ぜ合わせる。

  
• 7

  えびに小麦粉を薄く塗し、卵液にくぐらせる。

  
• 8

  パン粉をたっぷりとつける。

  
• 9

  たっぷりの揚げ油を180度に熱し、きつね色になるまで３分程度揚げる。 全て一気に加えずに3〜4本ずつ揚げる。

  
• 10

  揚げ物バットに取り出し、油を切る。

  
• 11

  付け合わせに、千切りキャベツ、くし切りレモン、ミニトマトをお好みで用意する。（全て分量外） 器に盛り、タルタルソースを添える。

  
• 12

  タルタルソースのレシピはこちらをご参照ください。 簡単【タルタルソース】使い道いろいろ☆ https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/382484

  

ポイント

●えび（殻付き）はレシピではブラックタイガーを使用しています。身がしっかりとしていて、食感がよくおすすめです。 ●片栗粉と酒、塩で下処理することで、汚れと臭みを落とします。 ●塩胡椒をふったらしばらくおき、余分な水気を出すことでぷりっとした食感に仕上げます。 ●バッター液を作ることで、衣付きをよく仕上げています。マヨネーズを加えてサクッと仕上がるようにしています。 ●揚げる際は、えびが完全に浸かるたっぷりの油で（直径20cmの鍋で、2/3程度の高さまで油を加えています）、3本ずつほど（油の温度を下げない為）を短時間でサッと揚げるのがポイントです。（3分ほどが目安。長く揚げすぎると身が固くなってしまいます）

作ってみた！

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