【基本のエビフライ】ぷりぷり♪絶品定番おかず！ポイント付き
投稿日2024/03/31
更新日2024/03/31
調理時間50分
カロリー（1人分）-
総費用目安1500円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
美味しく仕上げるためのポイント満載の 基本のエビフライレシピです🍤♪ 身はぷりぷり、衣はサクっとおいしい 喜ばれること間違いなしのごちそうおかず🥰 食べた瞬間、えびの旨みが口いっぱいに 広がります！どこか懐かしさも感じる 王道のエビフライ、ぜひお試しください☘️
材料2人分
- えび（殻付き）12尾
- A片栗粉・酒各大さじ１
- A塩ふたつまみ
- 塩胡椒適量
- B溶き卵1個分
- B小麦粉・マヨネーズ各大さじ１
- 小麦粉適量
- パン粉適量
- 揚げ油適量
- タルタルソース適量
作り方
ポイント
●えび（殻付き）はレシピではブラックタイガーを使用しています。身がしっかりとしていて、食感がよくおすすめです。 ●片栗粉と酒、塩で下処理することで、汚れと臭みを落とします。 ●塩胡椒をふったらしばらくおき、余分な水気を出すことでぷりっとした食感に仕上げます。 ●バッター液を作ることで、衣付きをよく仕上げています。マヨネーズを加えてサクッと仕上がるようにしています。 ●揚げる際は、えびが完全に浸かるたっぷりの油で（直径20cmの鍋で、2/3程度の高さまで油を加えています）、3本ずつほど（油の温度を下げない為）を短時間でサッと揚げるのがポイントです。（3分ほどが目安。長く揚げすぎると身が固くなってしまいます）
- 1
えび（殻付き）は殻を剥き、背に爪楊枝を刺して持ち上げ、背腸を引っ張りだして取り除く。
- 2
ボウルに①とA 片栗粉・酒各大さじ１、塩ふたつまみを加えて揉み込み、汚れが浮いてきたら流水できれいに洗い、水気を拭き取る。
- 3
剣先と尾先を切り落とし、包丁で水気をかき出す。 （揚げる際の油はね防止に）
- 4
えびの腹側に包丁で斜めに数本切り込みを入れる。 裏返して反対側から包丁の面で押さえ、筋を切る。（ぶちぶちっと音がすればOK）
- 5
塩胡椒をふり、15分ほど置く。 その後、出てきた水分をペーパーで拭き取る。
- 6
ボウルにB 溶き卵1個分、小麦粉・マヨネーズ各大さじ１を混ぜ合わせる。
- 7
えびに小麦粉を薄く塗し、卵液にくぐらせる。
- 8
パン粉をたっぷりとつける。
- 9
たっぷりの揚げ油を180度に熱し、きつね色になるまで３分程度揚げる。 全て一気に加えずに3〜4本ずつ揚げる。
- 10
揚げ物バットに取り出し、油を切る。
- 11
付け合わせに、千切りキャベツ、くし切りレモン、ミニトマトをお好みで用意する。（全て分量外） 器に盛り、タルタルソースを添える。
- 12
タルタルソースのレシピはこちらをご参照ください。 簡単【タルタルソース】使い道いろいろ☆ https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/382484
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質問
作ってみた!
- ぷぷち
2024/04/09 16:17
エビフライ、作ってみました❢ なかなか大変でしたが、上手く作ることができました❢ 尻尾と剣先が今回、綺麗にできて嬉しかったです✨ エビの量と大きさがどちらも少な目ですが、これくらいでちょうどよいです。代わりに、千切りキャベツを多くしました(笑)。また作りたいです。 RINATYさん、どうもありがとうございます✨
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- Artist
RINATY（りなてぃ）
料理家・料理インスタグラマー
- 栄養士
【自己紹介】 1995年生まれ/生まれも育ちも福岡 美味しいもの食べるのも見つけるのも好き! 2023年7月、Instagramのフォロワーさんが60万人を超えました! みなさん、いつもありがとうございます♪ 【著書】 『りなてぃの一週間3500円献立』(宝島社)★第8回料理レシピ本大賞・準大賞を受賞! 『りなてぃの一週間3500円献立2』(宝島社) 『りなてぃの30分で完成!簡単3品献立』(宝島社) 『2品だからうまくいく!#りなてぃ流2品献立』(宝島社) シリーズ累計発行部数は100万部を突破(2023年1月時点) 【レシピ発信の想い】 料理でたくさんの幸せをお届けしたいなと思っております。毎日忙しい中家族の為にお料理を作ってらっしゃる方や大切な人の為においしいお料理を作ってあげたい方。そんな方々に、身近にある食材・どのご家庭にもある調味料で簡単に作れるレシピをお届けします。私のレシピはお洒落な味付けというよりは家庭的で親しみのある味付けのものが多い、簡単・時短・節約レシピです。作る方も食べる方も料理を通してどこか心温まる小さな幸せを感じていただけたら嬉しいです。おいしくできた幸せ、おいしいと喜んでもらえる幸せ、笑顔あふれる食卓の幸せ、お子様と一緒に調理を楽しむ幸せ、そんな心温まる小さな幸せたちを。