ふわふわ♡カスタードクリームドーナツ

材料12人分（ドーナツ12個分）

• サラダ油
  適量(ドーナツを揚げる用)
• 【カスタードクリーム】
  -
• A
  卵黄
  4個
• A
  牛乳
  450g
• A
  グラニュー糖
  55g
• A
  コーンスターチ
  35g
• A
  バニラペースト
  少々
• 無塩バター
  30g
• 【ドーナツ生地】
  -
• B
  牛乳
  230g
• B
  グラニュー糖
  20g
• B
  ドライイースト
  3g
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  強力粉
  200g
• B
  薄力粉
  150g
• B
  無塩バター
  20g
• 【仕上げ】
  -
• グラニュー糖
  適量

作り方

• 1

  【カスタードクリーム】 A 卵黄4個、牛乳450g、グラニュー糖55g、コーンスターチ35g、バニラペースト少々を容器に入れ泡立て器でよく混ぜたら、600Wの電子レンジで3分加熱する。加熱後泡立て器でよく混ぜる。この電子レンジで加熱し泡立て器で混ぜる作業をあと2回繰り返し行う。

• 2

  無塩バターを加え、泡立て器でよく混ぜたら、ラップを密着させ冷やしておく（冷蔵庫で冷やす、もしくは氷水にあてて冷やす）。

• 3

  【ドーナツ生地】 ホームベーカリーにB 牛乳230g、グラニュー糖20g、ドライイースト3g、塩小さじ1/2、強力粉200g、薄力粉150g、無塩バター20gを入れ、生地が耳たぶくらいの柔らかさになり、滑らかになるまで捏ねる。

• 4

  作業台に移し表面を滑らかにしたら、ボウルに移しラップをして、生地が2倍程度の大きさになるまで40℃で発酵させる。

• 5

  発酵した生地を12等分（1つ50g程度）にし丸めたら、オーブンシートに乗せる。1cm厚、直径7~8cmの円盤状に伸ばし、オーブンシートは一つ一つ生地ごとにハサミで切り離す。

• 6

  2倍の大きさになるまで40℃で発酵させる。

• 7

  フライパンにサラダ油を入れ170℃に熱したら、オーブンシートごと生地を入れる。2~3分経ち狐色になったら菜箸で生地をひっくり返し、また2~3分揚げる。

• 8

  【仕上げ】 油を切り、温かいうちにドーナツにグラニュー糖をまぶす。

• 9

  冷やしておいたカスタードクリームをゴムベラでほぐし、丸口金をつけた絞り袋に入れ、ドーナツの内側に箸でクリームを入れる空間を作り、カスタードクリームを絞り入れる。

ポイント

生地を分けるときに重さをはかり同じ重さにすると、大きさが揃い綺麗に仕上がります。 カスタードクリームは薄力粉ではなく、コーンスターチを使用すると滑らかな口当たりになります。

作ってみた！

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