カカオが濃い！チョコベーグル

材料（4つ分）

• A
  強力粉
  190g(日清 達人厨房)
• A
  ココアパウダー
  10g
• A
  白砂糖
  15g
• A
  塩
  3.5g
• ドライイースト
  1.5g
• 牛乳
  135g(冷蔵庫から出したてのもの)
• チョコレート
  60g(ナッツやドライフルーツでもOK)
• B
  水
  1L
• B
  砂糖
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・チョコレートは細かく刻んでおく。 ・ドライイーストは牛乳に溶かしておく。

  
• 1

  【生地作り】 A 強力粉190g、ココアパウダー10g、白砂糖15g、塩3.5gと牛乳、ドライイーストをホームベーカリーに入れ、なめらかになるまで25分こねる。

  
• 2

  【一次発酵】 生地を丸め、ホームベーカリーの中で2倍の大きさになるまで発酵させる。(電源はオフの状態で50分程度)

• 3

  【フィンガーチェック】 強力粉を指につけてから、生地の中央にそっと指を刺す。穴がそのまま残っていれば発酵完了、穴がすぐに戻るようであれば追加で５〜10分発酵させる。

  
• 4

  【ベンチタイム】 ４分割にし俵形にして濡れ布巾をかけ15分休ませる。

  
• 5

  【成形】 打ち粉を軽く振り、四角に伸ばす。 どちらか片方を2cmほど空け、刻んだチョコレートを乗せる。

  
• 6

  くるくると巻き、チョコレートを包み込み、棒状にする。とじ目はつまんでしっかり密着させる。

  
• 7

  2cm空けた具材が入っていない方を綿棒または手で潰し、耳のように広げる。

  
• 8

  輪っかにし、耳を下から持ち上げつまんで閉じる。

  
• 9

  形を整えて完成。

  
• 10

  【二次発酵】 成形後、濡れ布巾をかけてふっくらするまで40分室温で発酵させる。

  
• 11

  【ケトリング】 発酵が終わる頃にオーブンを220度に予熱する。オーブンシートを敷いた鉄板を手元に用意しておく。予熱が完了したら、B 水1L、砂糖大さじ2をフライパンに入れ沸騰させる。沸騰後、弱火にし、泡が落ち着いてからベーグルをそっと入れる。片面30秒ずつ茹でる。

  
• 12

  【焼成】 茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた鉄板に乗せ、オーブンに入れる。220度に予熱したオーブンで11〜13分焼く。（焼き始めて６分後に鉄板の向きを変え、焼きムラを防止する）

  
• 13

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

・動画をご覧いただけるとより分かりやすいです。 ・粉によって水の吸い方や仕上がりが変わることがあるので、できるだけレシピの粉で作るのがおすすめです。違う粉を使うときは、水分の量を調整しながら作ってみてください。

作ってみた！

質問