アーモンドミルクで作るクリームパン

材料（6個分）

• 強力粉
  165g(キタノカオリ)
• 砂糖
  20g
• ドライイースト
  3g
• 塩
  2.8g
• 無塩バター
  12g
• A
  マルサン 毎日おいしいローストアーモンドミルク 砂糖不使用
  112g
• A
  卵黄
  1個
• B
  卵黄
  2個
• B
  薄力粉
  15g
• B
  砂糖
  30g
• マルサン 毎日おいしいローストアーモンドミルク 砂糖不使用
  200ml
• スライスアーモンド
  適量

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは室温に戻す。 ・A マルサン 毎日おいしいローストアーモンドミルク 砂糖不使用112g、卵黄1個は混ぜておく。

• 1

  【カスタードクリーム】 ボウルにB 卵黄2個、薄力粉15g、砂糖30gを入れて泡立て器で混ぜる。マルサン 毎日おいしいローストアーモンドミルク 砂糖不使用200mlを少しずつ加え、都度混ぜる。

  
• 2

  ザルで漉しながら鍋に移し、中火にかける。 とろみがついて、ツヤが出てきたら火を止め、保存容器に移し冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  【生地作り】 ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ混ぜる。そこにA マルサン 毎日おいしいローストアーモンドミルク 砂糖不使用112g、卵黄1個を入れ、生地がまとまるまでこねる。

  
• 4

  生地がまとまってきたら無塩バターを混ぜ、さらにこねる。 生地を薄く伸ばし、グルテン膜が張れば捏ね上がり。

• 5

  【一次発酵】 生地を丸めてボウルにいれ、オーブンの発酵機能を使って発酵させる。（35度60分）

  
• 6

  生地が2倍の大きさになったらフィンガーチェックを行い、穴が塞がらなければ発酵完了。

  
• 7

  【分割・成形】 6分割にし、丸めて15分休ませる。 楕円型に伸ばし、カスタードクリームを乗せて包み半月型に整える。

  
• 8

  【二次発酵】 生地を鉄板に並べ、3箇所切り込みを入れる。お湯を入れたコップと一緒にオーブンに入れ、一回り大きくなるまで30分ほど置く。

  
• 9

  【焼成】 表面にアーモンドミルクを塗り、スライスアーモンドを飾る。
 220℃に予熱したオーブンで10分焼く。焼きムラ防止のため途中で鉄板の向きを変える。

  

ポイント

・キタノカオリ以外の粉で作る時は水分の調整が必要になります。 ・ツヤを出したい時は、焼く前に卵を塗っても◎ ・発酵時間は目安です。季節や室温などによって時間が前後するので、生地の状態をみながら判断をお願いします。 ・カスタードクリームのレシピはマルサンの公式HPのものを記載しております。

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