主菜

ふわふわ肉団子の本格麻婆豆腐（介護食）

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15分

豚シート肉の肉だねの準備は除く

エネルギー485kcal
炭水化物31.5g
脂質28.5g
たんぱく質24.5g
糖質28.0g
食塩相当量3.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

　『加熱しても硬くならない肉素材「シート肉」』で作る豚団子を使って麻婆豆腐を作ります。　　ひき肉は加熱すると硬くなり、パラパラになり誤嚥の危険が高まります。肉団子にすると食べやすくなります。　やわらかい肉団子となめらかな絹豆腐に特製ダレを絡ませた麻婆豆腐は、スパイシーな香りが食欲を刺激してくれます。辛み成分で発汗も期待でき、夏バテ予防にももってこいの一品です。

材料2人分

【豚シート肉の肉だね】
−
A
豚ひき肉
70g
A
卵
50g
A
じゃがいも
30g
A
玉ねぎ
10g
A
マヨネーズ
8g
A
日本酒
小さじ1
A
塩
ひとつまみ
A
麩
7g
絹豆腐
300g
塩
少々
B
長ネギみじん切り
大さじ１
B
豆板醤
小さじ1
B
豆豉醬みじん切り（省いても可）
大さじ1/2〜1
B
にんにくみじん切り
小さじ1
C
甜麺醤
大さじ１
C
醤油
小さじ１
C
紹興酒（または日本酒）
大さじ２
C
鶏ガラスープの素
小さじ２弱
C
オイスターソース
小さじ２弱
C
砂糖
ふたつまみ
C
水
300ml
【水溶き片栗粉】
−
D
片栗粉
小さじ２
D
水
小さじ４
サラダ油
大さじ１
ごま油
大さじ１
花山椒（省いても可）
適宜

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
A 豚ひき肉70g、卵50g、じゃがいも30g、玉ねぎ10g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ1、塩ひとつまみ、麩7gで【豚シート肉の肉だね】を作る。作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。
1
肉だねを小さじ１ずつ取り、180度に熱した揚げ油でさっと揚げる。油を切っておく。＊あとで煮込むので完全に火が通っていなくてもよい。
2
鍋に湯を沸かし塩を入れ、2cm角に切った絹豆腐を入れる。沸いたら中火にし３分茹で、水気を切っておく。
3
フライパンにサラダ油を入れ弱火で熱し、B 長ネギみじん切り大さじ１、豆板醤小さじ1、豆豉醬みじん切り（省いても可）大さじ1/2〜1、にんにくみじん切り小さじ1をしっかり炒める。
4
C 甜麺醤大さじ１、醤油小さじ１、紹興酒（または日本酒）大さじ２、鶏ガラスープの素小さじ２弱、オイスターソース小さじ２弱、砂糖ふたつまみ、水300mlを加え中火にかけ、１、２を加え４分煮る。
5
D 片栗粉小さじ２、水小さじ４を混ぜ【水溶き片栗粉】を作り、４に加えとろみをつける。仕上げにごま油を回しかけ、花山椒（省いても可）を混ぜる。
6
皿に盛る。

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① 豆腐を塩茹ですると水っぽさがなくなり麻婆ダレとの馴染みがよくなります。 ② オイスターソースを入れると旨味とコクが増します。 ③ 豆豉醬は黒豆を発酵させた調味料です。豆板醤、豆豉醬ともに弱火でしっかり炒め　ることで香りと風味が増します。 ④ 辛すぎるとムセを誘発するので控えめにします。辛いのがお好きなご家族は豆板醤　の分量を増やし、ラー油、一味唐辛子を加えると奥深い辛みを楽しめます。 ⑤ 花山椒はしびれるような辛さと爽やかな香りが特徴です。好みでお使いください。