やわらか麻婆豆腐【ふわふわ豚団子で本格中華】（介護食）

材料2人分

• 【豚シート肉の肉だね】
  −
• A
  豚ひき肉
  70g
• A
  卵　Mサイズ
  １個
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  マヨネーズ
  8g(小さじ２)
• A
  日本酒
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩（粉）
  7g
• 絹豆腐
  300g
• 塩
  少々
• B
  長ネギみじん切り
  大さじ１
• B
  豆板醤
  小さじ1
• B
  豆豉醬みじん切り（省いても可）
  大さじ1/2〜1
• B
  にんにくみじん切り
  小さじ1
• C
  甜麺醤
  大さじ１
• C
  醤油
  小さじ１
• C
  紹興酒（または日本酒）
  大さじ２
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ２弱
• C
  オイスターソース
  小さじ２弱
• C
  砂糖
  ふたつまみ
• C
  水
  300ml
• 【水溶き片栗粉】
  −
• D
  片栗粉
  小さじ２
• D
  水
  小さじ４
• サラダ油
  大さじ１
• ごま油
  大さじ１
• 花山椒（省いても可）
  適宜

作り方

• 下準備
  A 豚ひき肉70g、卵　Mサイズ１個、玉ねぎ10g、じゃがいも30g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ1、塩ひとつまみ、麩（粉）7gで【豚シート肉の肉だね】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  肉だねを小さじ１ずつ取り、180度に熱した揚げ油でさっと揚げる。油を切っておく。 ＊あとで煮込むので完全に火が通っていなくてもよい。

  
• 2

  鍋に湯を沸かし塩を入れ、2cm角に切った絹豆腐を入れる。沸いたら中火にし３分茹で、水気を切っておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を入れ弱火で熱し、B 長ネギみじん切り大さじ１、豆板醤小さじ1、豆豉醬みじん切り（省いても可）大さじ1/2〜1、にんにくみじん切り小さじ1をしっかり炒める。

  
• 4

  C 甜麺醤大さじ１、醤油小さじ１、紹興酒（または日本酒）大さじ２、鶏ガラスープの素小さじ２弱、オイスターソース小さじ２弱、砂糖ふたつまみ、水300mlを加え中火にかけ、１、２を加え約４分煮る。

  
• 5

  D 片栗粉小さじ２、水小さじ４を混ぜ【水溶き片栗粉】を作り、４に加えとろみをつける。仕上げにごま油を回しかけ、花山椒（省いても可）を混ぜる。

  
• 6

  皿に盛る。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/14、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「ふわふわ肉団子の本格麻婆豆腐（介護食）」から「やわらか麻婆豆腐【ふわふわ豚団子で本格中華】（介護食）」へ変更しました。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか肉素材「シート肉」』の材料の「卵」の表記および作り方の工程につきまして一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① 豆腐を塩茹ですると水っぽさがなくなり、麻婆ダレとよく馴染みます。 ② オイスターソースを入れると旨味とコクが増します。 ③ 豆板醤、豆豉醬ともに弱火でしっかり炒めることで香りと風味が増します。 ④ 辛すぎるとムセを誘発するので控えめにします。 ⑤ 花山椒はしびれるような辛さと爽やかな香りが特徴です。好みでお使いください。

作ってみた！

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