やわからサケフライ【わさびタルタル】（介護食）

材料1人分

• 【サケすり身】
  ー
• A
  生サケ（皮と骨を除く）
  60g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  ５g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• A
  麩（粉）
  5g
• 【バッター液】
  ー
• B
  薄力粉
  大さじ１強
• B
  水
  大さじ１
• B
  マヨネーズ
  小さじ１
• 【わさびタルタルソース】
  ー
• C
  固茹で卵のみじん切り
  １個分
• C
  玉ねぎのみじん切り
  大さじ２
• C
  マヨネーズ
  40g(大さじ２と1/2)
• C
  練りわさび
  12g(小さじ２)
• C
  塩・こしょう
  少々
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• ベビーリーフ、レモン
  適宜

作り方

• 下準備
  A 生サケ（皮と骨を除く）60g、はんぺん25g、マヨネーズ５g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩（粉）5gで【サケすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491017 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  サケすり身をクッキングシートに置き、小さいゴムベラを使って切り身の形を作る。蒸気が上がっている蒸し器で蓋をして約4分蒸す。取り出して、乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 2

  B 薄力粉大さじ１強、水大さじ１、マヨネーズ小さじ１をよく混ぜ【バッター液】を作り、１にまんべんなく塗り、細かいパン粉をしっかりつける。冷蔵庫で30分休ませる。

• 3

  C 固茹で卵のみじん切り１個分、玉ねぎのみじん切り大さじ２、マヨネーズ40g、練りわさび12g、塩・こしょう少々を混ぜ、【わさびタルタルソース】を作る。

  
• 4

  揚げ油を180度に熱し、２をさっと揚げる。皿に盛り、好みでベビーリーフ、レモンを添える。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/ 21 、『加熱しても硬くならない やわらか魚素材「サケすり身」』の材料表記について、一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① サケすり身は蒸す際に熱が通っているため、揚げる際の加熱しすぎに注意しやわらかい食感を保ちます。 ② パン粉をつけた後、冷蔵庫で休ませることで揚げるときに衣がはがれにくくなります。 ③ 固茹で卵と玉ねぎをできるだけ細かく刻むことで、なめらかなソースに仕上がります。 【保存のポイント】 ① フライは揚げる前、揚げた後のどちらでも冷凍できます。 ② 揚げる前に冷凍した場合は、凍ったまま160〜170℃の低温の油でじっくり揚げます。 ③ 揚げた後に冷凍した場合は、電子レンジで軽く中を温めてから、オーブントースターやグリルで表面をカリッと焼きます（アルミホイルをかぶせると焦げにくい）。

作ってみた！

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