加熱しても硬くならないやわらか魚素材「サケすり身」（介護食）

材料（出来上がり　約120g）

• 生サケ（皮と骨を除く）
  60g
• はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• 麩（粉）
  5g

作り方

• 下準備
  麩はミルなどでパウダー状に粉砕する。

  
• 1

  ３cm角に切ったはんぺんを沸騰した湯で2分茹で、キッチンペーパーに取りそのまま冷ます。 ＊茹でることで余分な塩分を除きます。

  
• 2

  生サケ（皮と骨を除く）を粗く刻む。

  
• 3

  1、２、A マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3をフードプロセッサーでなめらかになるまで粉砕し、最後に麩（粉）を加えさらによく混ぜる。

  
• 4

  【切り身の形に成形・加熱する】 すり身をクッキングシートに置き、表面をヘラでならして成形する。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚さ約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 5

  蒸気が上がっている蒸し器で蓋をして約４分蒸す。 取り出して、乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 6

  【サケすり身で作れる料理例】 ●やわからサケの照り焼き【バターと黒胡椒風味】 サケ料理の定番「照り焼き」。バター風味と黒胡椒のアクセントで食欲アップ。ゆず、大根おろし、山椒の実を使ったアレンジも。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491672

  
• 7

  ●やわらかサケつみれ石狩鍋風【旨みたっぷり】 寒い季節は、しっとりふわふわのサケつみれで石狩風に！ 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491682

  
• 8

  ●やわらかサケと芋の甘酢あん【甘酢あんで食べやすく】 サケ、かぼちゃ、芋との相性が抜群の甘酢あんかけ。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491054

  
• 9

  ●やわからサケフライ【わさびタルタル】 サクふわ食感のフライにピリッとわさびが効いたタルタルソースでご飯が進む。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/530373

  
• 10

  ●やわらかサケ団子のクリームシチュー【ほっと温まる】 しっとりやわらかいサケ団子で優しい味わいのクリームシチューに。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491739

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/ 21 、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、タイトルを『加熱しても硬くならない魚介素材「さけすり身」（介護食）』から『加熱しても硬くならない やわらか魚素材「サケすり身」（介護食）』へ変更いたしました。 　あわせて、材料の出来上がり分量を約100gから約120gへ、マヨネーズの分量５g→５g（小さじ１強）、麩→麩（粉）へ変更いたしました。また、工程４のクッキングペーパーをクッキングシートに修正いたしました。 　新しいすり身で、これまで掲載しているサケ料理も同様にお作りいただけますので、安心してご活用ください。 【おいしく作るポイント】 ① 粒のない滑らかなペースト状にすることで、しっとり やわらかい食感のサケ料理に仕上がります。 ② 麩は材料全体になじむよう、パウダー状に粉砕しておきます。 ③ 麩を他の材料と一緒に粉砕すると、生地が重くなりフードプロセッサーの刃が回らないため最後に入れてよく混ぜます。 ④ サケの成形は、切り身の形に似せて背側から腹側へ細く、厚さ約1.5cmを目安にヘラで伸ばします。 【保存のポイント】 ① パウダー状に粉砕した麩は、冷凍保存できます。 ② サケすり身は加熱前または成形・加熱後に冷凍保存しておくと、解凍してすぐ調理に取りかかれます。ラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れ空気を抜いて保存します。 ③サケすり身で作る料理の多く（サケの照り焼き、サケ団子のクリームシチュー、サケフライなど）は、完成した状態で冷凍できます。

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