やわらかサケつみれ石狩鍋風【旨みたっぷり】（介護食）
- エネルギー285kcal
- 炭水化物31.2g
- 脂質10.8g
- たんぱく質15.2g
- 糖質28.5g
- 食塩相当量2.8g
『加熱しても硬くならない やわらか魚素材「サケすり身」』で作るサケつみれは、舌で潰せるやわらかさです。たっぷりの野菜とともに石狩風の汁物に仕立てました。 とろみをつけた汁は体の芯から温め、誤嚥防止にもなります。 おいしさの秘訣は、生姜、バター、黒胡椒のコクと風味です。 ぜひ、お試しください。
レシピ更新内容
2026/08/21
変更内容につきましては【作るポイント】欄の【重要なお知らせ】をご覧ください。
材料2人分
- 【サケすり身】ー
- A生サケ（皮と骨を除く）60g
- Aはんぺん25g
- Aマヨネーズ5g(小さじ１強)
- A日本酒小さじ１
- Aオイスターソース小さじ1/3
- A麩（粉）5g
- 生姜の絞り汁小さじ1
- じゃがいも80g
- 大根40g
- 人参40g
- 無塩バター10g
- 刻みねぎ適量
- 出し汁450ml
- Bみそ大さじ２
- B日本酒大さじ１
- Bみりん大さじ１
- 片栗粉と水各小さじ１
- 黒胡椒適量
作り方
下準備
A 生サケ（皮と骨を除く）60g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩（粉）5gで【サケすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491017 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。
- 1
サケすり身に生姜の絞り汁を混ぜる。
- 2
- 3
２に１のすり身を大さじ１ずつすくい、静かに入れ加熱する。水分が足りなければ適宜足す。
- 4
すり身に火が通ったら、溶いたらB みそ大さじ２、日本酒大さじ１、みりん大さじ１を入れ、よく混ぜた片栗粉と水を加えとろみをつける。最後に無塩バターを入れ混ぜる。
- 5
椀に盛り、刻みねぎを添え、黒胡椒をふる。
ポイント
【重要なお知らせ】 2026/8/ 21、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「さけつみれの石狩風（介護食）」から「やわらかサケつみれ石狩鍋風【旨みたっぷり】」へ変更いたしました。 また、『加熱しても硬くならない やわらか魚素材「サケすり身」』の材料表記について、一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 【おいしく作るポイント】 ① サケの臭みを和らげるために、すり身に生姜の絞り汁を加えます。 ② サラサラとした汁物は勢いよく喉を通るため、誤嚥のリスクが高まります。ゆっくり飲み込めるようとろみをつけます. ③ 焼きとうふや麩などを入れても美味しく召し上がれます。 【保存のポイント】 サケつみれをまとめて作って、チャック付き保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍しておくと便利です。
レシピID：491682
更新日：2026/08/21
投稿日：2024/10/17
作ってみた！
9S2026/07/07 18:37
また作りました！ 前回のはさすがに写真が美味しそうじゃなかったので再掲の意味も込めて…(すみません💦) 最近、認知症の母がどうも口いっぱいに食べ物を詰め込みたい様子なのですり身を大きめに作ったのですが、喉に詰まらせることもなく本人も満足そうに食べていたのでホッとしましたε-(´∀｀;) 本当はチマチマと食べてくれた方が安心できるのですが本人に我慢させるのも可哀想なのでこういうレシピがあるのは本当に助かります！ 今後もこのレシピと共に他の介護用レシピにもお世話になります🙏
- 9S
2025/08/25 18:25
お店で食べる魚肉つみれ汁と違って、こちらのつみれははんぺんが入っているせいか生臭さをほとんど感じることもなく、フワッフワ食感で食べやすいし美味しかったです！ 介護が必要なわけではないのですが、祖父が入れ歯なので試しに作ってみたら食べやすくて美味しいととても喜んでくれました🤗 実はつみれに味付けするのを忘れてしまったのですが(すみません)鮭の旨みがしっかり出ていたので、これはこれでアリかなと感じました 次は味付けしたつみれにして驚かせてやろうと思います笑 これなら介護食として良いと思いますし、歯が揃ってない小さなお子さんでも食べやすいと思うのでオススメです✨
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