汁物
さけつみれの石狩風（介護食）
15分
さけすり身の準備は除く- エネルギー268kcal
- 炭水化物27.8g
- 脂質10.8g
- たんぱく質15.2g
- 糖質24.6g
- 食塩相当量2.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
こっくりと濃厚な味わいの「石狩鍋」は、北海道の郷土料理。空気がひんやりしてくると食べたくなります。さけすり身を使った優しい食感の石狩鍋風の汁物をご紹介します。誤嚥を防ぐためにとろみをつけた汁が、体の芯から温めてくれます。 美味しさの秘訣は生姜、バター、黒胡椒のコクと風味です。ぜひ、お試しください。
材料2人分
- 【さけすり身】ー
- Aさけ（皮と骨を除く）60g
- Aはんぺん25g
- Aマヨネーズ5g
- A日本酒小さじ１
- Aオイスターソース小さじ1/3
- A麩5g
- 生姜の絞り汁小さじ1
- じゃがいも80g
- 大根40g
- 人参40g
- 無塩バター10g
- 刻みネギ適量
- 出し汁450ml
- Bみそ大さじ２
- B日本酒大さじ１
- Bみりん大さじ１
- 片栗粉と水各小さじ１
- 黒胡椒適量
作り方
下準備
A さけ（皮と骨を除く）60g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩5gで【さけすり身】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491017 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。
- 1
- 2
さけすり身100gに生姜の絞り汁を混ぜる。
- 3
１に２のすり身を大さじですくって入れる。 ＊水分が足らなければ適宜足す。
- 4
すり身に火が通ったらB みそ大さじ２、日本酒大さじ１、みりん大さじ１を入れ、よく混ぜた片栗粉と水を加えとろみをつける。最後に無塩バターを入れ混ぜる。
- 5
椀に盛り、刻みネギを添え黒胡椒をふる。
ポイント
【美味しく作るポイント】 ① さけの臭みを和らげるために、さけすり身に生姜の絞り汁を加えます。 ② サラサラとした汁物は勢いよく喉を通るため、誤嚥のリスクが高まります。ゆっくり飲み込めるようとろみをつけます。③ みそは米みそ、麦みそ、合わせみそなど好みのものをお使いください。 ④ みその風味が飛ばないよう、みそを入れてからは、長く加熱しないようにします。 ⑤ 焼きとうふや麩などを入れても美味しく召し上がれます。
レシピID：491682
更新日：2024/10/17
投稿日：2024/10/17
作ってみた！
9S2026/07/07 18:37
また作りました！ 前回のはさすがに写真が美味しそうじゃなかったので再掲の意味も込めて…(すみません💦) 最近、認知症の母がどうも口いっぱいに食べ物を詰め込みたい様子なのですり身を大きめに作ったのですが、喉に詰まらせることもなく本人も満足そうに食べていたのでホッとしましたε-(´∀｀;) 本当はチマチマと食べてくれた方が安心できるのですが本人に我慢させるのも可哀想なのでこういうレシピがあるのは本当に助かります！ 今後もこのレシピと共に他の介護用レシピにもお世話になります🙏
- 9S
2025/08/25 18:25
お店で食べる魚肉つみれ汁と違って、こちらのつみれははんぺんが入っているせいか生臭さをほとんど感じることもなく、フワッフワ食感で食べやすいし美味しかったです！ 介護が必要なわけではないのですが、祖父が入れ歯なので試しに作ってみたら食べやすくて美味しいととても喜んでくれました🤗 実はつみれに味付けするのを忘れてしまったのですが(すみません)鮭の旨みがしっかり出ていたので、これはこれでアリかなと感じました 次は味付けしたつみれにして驚かせてやろうと思います笑 これなら介護食として良いと思いますし、歯が揃ってない小さなお子さんでも食べやすいと思うのでオススメです✨
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