さけと芋の甘酢あんかけ（介護食）

材料1人分

• 【さけすり身】
  ー
• A
  さけ（皮と骨を除く）
  60g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• A
  麩
  5g
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• じゃがいも（皮は除く）
  40g
• さつまいも（皮は除く）
  40g
• かぼちゃ
  40g
• 【甘酢あん】
  ー
• B
  酢
  大さじ２強
• B
  水
  大さじ６
• B
  砂糖
  大さじ４と1/2
• B
  醤油
  大さじ１と1/2
• B
  生姜の絞り汁
  小さじ１
• B
  片栗粉
  小さじ１

作り方

• 下準備
  A さけ（皮と骨を除く）60g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩5gで【さけすり身】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491017 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【切り身の形に成形・加熱する】 すり身100gをクッキングペーパーに置き、表面をヘラでならして成形する。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚み 約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 2

  蒸気が上がっている蒸し器で蓋をして約４分蒸す。 乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 3

  一口大に切り分ける。

  
• 4

  片栗粉を薄くまぶして高温の揚げ油でさっと揚げる。

  
• 5

  じゃがいも（皮は除く）、さつまいも（皮は除く）、かぼちゃは厚さ７mmに切る。耐熱容器に入れ水少々をふり500Wの電子レンジで5分加熱する。水気を拭いて素揚げする。

  
• 6

  フライパンにB 酢大さじ２強、水大さじ６、砂糖大さじ４と1/2、醤油大さじ１と1/2、生姜の絞り汁小さじ１、片栗粉小さじ１を入れ中火にかけ【甘酢あん】を作る。あんにとろみがついたら４、５を加え、あんを絡ませる。

  
• 7

  皿に盛る。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ①野菜を舌で潰せる柔らかさに仕上げるために、揚げる前に茹でるかレンジ加熱しておきます。 ②かぼちゃの皮はよく加熱することで柔らかくなりますが、食べづらい場合は取り除きます。 ③成形・加熱後のさけすり身はしっかり熱が通っているので、揚げる際は高温の油で短時間に揚げると柔らかい食感を保つことができます。

作ってみた！

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