やわらかサケと芋の甘酢あん【甘酢あんで食べやすく】（介護食）

材料1人分

• 【サケすり身】
  ー
• A
  生サケ（皮と骨を除く）
  60g
• A
  はんぺん
  25g
• A
  マヨネーズ
  5g(小さじ１強)
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ1/3
• A
  麩（粉）
  5g
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• じゃがいも（皮は除く）
  40g
• さつまいも（皮は除く）
  40g
• かぼちゃ
  40g
• 人参（皮は除く）
  20g
• 【甘酢あん】
  ー
• B
  酢
  大さじ２強
• B
  水
  大さじ６
• B
  砂糖
  大さじ４と1/2
• B
  醤油
  大さじ１と1/2
• B
  生姜の絞り汁
  小さじ１
• B
  片栗粉
  小さじ１

作り方

• 下準備
  A 生サケ（皮と骨を除く）60g、はんぺん25g、マヨネーズ5g、日本酒小さじ１、オイスターソース小さじ1/3、麩（粉）5gで【サケすり身】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/491017 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【切り身の形に成形・加熱する】 サケすり身をクッキングペーパーに置き、小さいゴムベラを使って切り身の形を作る。 ＊切り身の形に似せて、背側から腹側へ細く、厚さ約1.5cmを目安にヘラで伸ばす。

  
• 2

  蒸気が上がっている蒸し器で蓋をして約４分蒸す。取り出して、乾かないようラップで包み、そのまま冷ます。

  
• 3

  一口大に切り分ける。

  
• 4

  片栗粉を薄くまぶして高温の揚げ油で、薄く色づく程度にさっと揚げる。

  
• 5

  じゃがいも（皮は除く）、さつまいも（皮は除く）、かぼちゃ、人参（皮は除く）は厚さ７mmに切る。耐熱容器に入れ水少々をふり500Wの電子レンジで約5分加熱する。水気を拭いて素揚げする。

  
• 6

  フライパンにB 酢大さじ２強、水大さじ６、砂糖大さじ４と1/2、醤油大さじ１と1/2、生姜の絞り汁小さじ１、片栗粉小さじ１を入れ中火にかけ【甘酢あん】を作る。あんにとろみがついたら４、５を加え、あんを絡ませる。

  
• 7

  皿に盛る。

  

ポイント

【重要なお知らせ】 　2026/8/ 21、より多くの必要な方に見つけていただけるよう、料理名を「さけと芋の甘酢あんかけ（介護食）」から「やわらかサケと芋の甘酢あん【甘酢あんで食べやすく】」へ変更いたしました。 　また、『加熱しても硬くならない やわらか魚素材「サケすり身」』の材料表記について、一部見直していますが、新レシピでこれまでと同様にお作りいただけます。 　材料に、にんじんを追加しました。 【おいしく作るポイント】 ①野菜は舌で潰せるやわらかさに仕上げるため、揚げる前に茹でるまたはレンジ加熱します。 ②かぼちゃの皮はよく加熱することで柔らかくなりますが、食べづらい場合は取り除きます。 ③成形・加熱後のサケすり身はしっかり熱が通っているため、揚げる際は高温の油で短時間に揚げると柔らかい食感を保つことができます。

作ってみた！

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