ごま油の香りにサクッとした台湾の屋台の味、葱油餅。 子どもも大人もついつい手が伸びてしまいます。 ビールのお供に、子どものおやつに。 気軽に作ってみてくださいね。
生地を伸ばすときは、台の上、生地の上にも強力粉を振って作業します。(打ち粉) なるべく薄く伸ばし、焼く時のコツを押さえながらじっくり焼くと、軽くサクッとした食感になります。焼く時のごま油は少し多めで。(大さじ2程度)
ハム、万能ねぎを刻んでおく。
ボウルにA 準強力粉100g、ぬるま湯60ml、ごま油10g、塩ひとつまみを加え、菜箸で混ぜ合わせる。生地の表面にツヤがでるまで、手でこねる。 ひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
①の生地を2つに分け、打ち粉をした台の上で25センチ程度の長方形に薄く伸ばす。 伸ばしたらごま油を薄く塗り、万能ねぎ、ハムを散らす。
手前から巻いていく。
巻いたら、はじからかたつむりのようにさらに巻く。(写真右) それを麺棒で5ミリ程度の円形に薄く伸ばす。(写真左)
ごま油を熱したフライパンで、弱〜中火で両面こんがりと焼く。 ※片面4〜5分ほどじっくりと。 片面が焼けてきたら、菜箸で生地を寄せながら焼くと生地の層が持ち上がりパリパリになります。
食べやすい大きさに切り、器に盛る。
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高橋 はるな
料理家
料理家 レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、ワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 現在は料理家として食品メーカーさんの公式HPやSNS等のレシピ開発や撮影と、ワインスクールにてワイン講師をしています。 旬の食材を使った手軽なレシピや、おつまみが得意。 夫と2人の子ども(6)(8)との4人暮らし。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」