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    副菜

    台湾の屋台グルメ 葱油餅(ツォンヨゥピン)ハム入り

    • 投稿日2022/03/27

    • 更新日2022/03/27

    • 調理時間15(生地を寝かす時間を除く。)

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    102

    ごま油の香りにサクッとした台湾の屋台の味、葱油餅。 子どもも大人もついつい手が伸びてしまいます。 ビールのお供に、子どものおやつに。 気軽に作ってみてくださいね。

    材料4人分2枚分

    • A
      準強力粉
      100g(強力粉、薄力粉、各50gで代用可)
    • A
      ぬるま湯
      60ml
    • A
      ごま油
      10g
    • A
      ひとつまみ
    • ハム
      2枚
    • 万能ねぎ
      2本
    • ごま油
      適量

    作り方

    ポイント

    生地を伸ばすときは、台の上、生地の上にも強力粉を振って作業します。(打ち粉) なるべく薄く伸ばし、焼く時のコツを押さえながらじっくり焼くと、軽くサクッとした食感になります。焼く時のごま油は少し多めで。(大さじ2程度)

    • ハム、万能ねぎを刻んでおく。

    • 1

      ボウルにA 準強力粉100g、ぬるま湯60ml、ごま油10g、塩ひとつまみを加え、菜箸で混ぜ合わせる。生地の表面にツヤがでるまで、手でこねる。 ひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

      工程写真
    • 2

      ①の生地を2つに分け、打ち粉をした台の上で25センチ程度の長方形に薄く伸ばす。 伸ばしたらごま油を薄く塗り、万能ねぎ、ハムを散らす。

      工程写真
    • 3

      手前から巻いていく。

      工程写真
    • 4

      巻いたら、はじからかたつむりのようにさらに巻く。(写真右) それを麺棒で5ミリ程度の円形に薄く伸ばす。(写真左)

      工程写真
    • 5

      ごま油を熱したフライパンで、弱〜中火で両面こんがりと焼く。 ※片面4〜5分ほどじっくりと。 片面が焼けてきたら、菜箸で生地を寄せながら焼くと生地の層が持ち上がりパリパリになります。

      工程写真
    • 6

      食べやすい大きさに切り、器に盛る。

      工程写真
    レシピID

    434423

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    高橋 はるな
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    高橋 はるな

    料理家

    • フードコーディネーター
    • J.S.A.ワインエキスパート
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    ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」

    「料理家」という働き方 Artist History