台湾の屋台グルメ 葱油餅(ツォンヨゥピン)ハム入り

材料4人分（2枚分）

• A
  準強力粉
  100g(強力粉、薄力粉、各50gで代用可)
• A
  ぬるま湯
  60ml
• A
  ごま油
  10g
• A
  塩
  ひとつまみ
• ハム
  2枚
• 万能ねぎ
  2本
• ごま油
  適量

作り方

• 下準備
  ハム、万能ねぎを刻んでおく。

• 1

  ボウルにA 準強力粉100g、ぬるま湯60ml、ごま油10g、塩ひとつまみを加え、菜箸で混ぜ合わせる。生地の表面にツヤがでるまで、手でこねる。 ひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

  
• 2

  ①の生地を２つに分け、打ち粉をした台の上で25センチ程度の長方形に薄く伸ばす。 伸ばしたらごま油を薄く塗り、万能ねぎ、ハムを散らす。

  
• 3

  手前から巻いていく。

  
• 4

  巻いたら、はじからかたつむりのようにさらに巻く。(写真右) それを麺棒で5ミリ程度の円形に薄く伸ばす。(写真左)

  
• 5

  ごま油を熱したフライパンで、弱〜中火で両面こんがりと焼く。 ※片面4〜5分ほどじっくりと。 片面が焼けてきたら、菜箸で生地を寄せながら焼くと生地の層が持ち上がりパリパリになります。

  
• 6

  食べやすい大きさに切り、器に盛る。

  

ポイント

生地を伸ばすときは、台の上、生地の上にも強力粉を振って作業します。(打ち粉) なるべく薄く伸ばし、焼く時のコツを押さえながらじっくり焼くと、軽くサクッとした食感になります。焼く時のごま油は少し多めで。(大さじ2程度)

作ってみた！

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