手作りハリッサ

20

2021.07.22

分類調味料

調理時間: 20分

ID 417712

シゲパピ

野菜メイン・簡単!40代パパのヘルシーレシピ

●少し話題になりつつあるハリッサという調味料をご存知でしょうか?ハリッサとは、唐辛子を元に作られるペースト状の辛い調味料で、主にモロッコやチュニジアなどで多く使われている調味料だそうです。
●日本で手に入りやすい調味料を使って手作りしてみました。
●鶏肉やフライドポテトなどにつけてお召し上がりください。

    材料

    (作りやすい分量)
    パプリカ 1個
    赤唐辛子 3本
    A
    クミンシード 小さじ1
    A
    コリアンダーシード 小さじ1
    A
    キャラウェイシード 小さじ1/2
    B
    おろしにんにく 小さじ2
    B
    パプリカパウダー(スモーク) 小さじ1
    B
    塩、砂糖 小さじ1/2
    B
    レモン汁 小さじ2
    B
    オリーブオイル 大さじ3
    B
    顆粒コンソメ 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ●海外のレシピでは、辛い唐辛子と辛くない唐辛子を使っているレシピが多いようですが、海外のあまり辛くない生唐辛子は手に入らないので、日本で手に入りやすいものとして、
     ・鷹の爪(普通の辛い唐辛子)
     ・赤パプリカ
     ・燻製された粉末状のパプリカパウダー
    の3種類を使いました。
    ●スパイスの組み合わせは、定番のクミン・コリアンダー・キャラウェイ。この組み合わせは、デュカというミックススパイスなどでよく見かけます。
    1. 材料を揃える。
    2. 赤唐辛子はタネを取り、耐熱ボウルに入れて熱湯をかけ、水戻しする。
    3. パプリカは小さく切って、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600wで2分加熱する。できる限り水分を減らしたいので、軽く絞って水けをきる。
    4. A

      クミンシード 小さじ1、コリアンダーシード 小さじ1、キャラウェイシード 小さじ1/2

      をスパイスクラッシャー、もしくはすり鉢ですりつぶす。
    5. ①、②、③、B

      おろしにんにく 小さじ2、パプリカパウダー(スモーク) 小さじ1、塩、砂糖 小さじ1/2、レモン汁 小さじ2、オリーブオイル 大さじ3、顆粒コンソメ 小さじ1/2

      の全ての材料をフードプロセッセーに入れ、ペースト状にする。
    0 33

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