ガツンと【かしわバター丼】香川のB級グルメ

材料2人分

• 親鳥(代用食材はポイント参照)
  1枚(約250g)
• 温かいご飯
  2杯分
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1/2
• A
  すりおろしにんにく
  1片分
• A
  すりおろししょうが
  1片分
• A
  胡椒
  1g(約10ふり)
• 醤油
  大さじ1
• 有塩バター
  15g
• 粗びき黒胡椒
  適量
• 刻みねぎ
  適量
• もみ海苔
  適量
• オリーブオイル
  小さじ2

作り方

• 下準備
  親鳥(代用食材はポイント参照)は、繊維を断ち切るように1㎝幅に切る。

  
• 1

  ボウルにA 塩小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、すりおろしにんにく1片分、すりおろししょうが1片分、胡椒1g(約10ふり)を入れて、塩が溶けるまでしっかり混ぜる。 切った親鳥を入れて、汁気がなくなるまで揉み込む。

  
• 2

  フライパンに、オリーブオイル、親鳥を入れて加熱する。 (できるだけ皮目を下にして焼く。) 皮目にこんがりと焼き目がついたら、ひっくり返してさらに焼く。(強火)

  
• 3

  肉に火が通ったら、一度弱火に手して、有塩バター、醤油を入れる。中火～強火にして煮詰めながら、肉にからめていく。 汁気がほぼなくなり、肉に照りがでてきたら、火を止める。

  
• 4

  丼に温かいご飯をよそい、もみ海苔をのせ、肉をのせる。 粗びき黒胡椒を肉全体にかけて、刻みねぎをのせてたら出来上がり。

ポイント

【材料】 ・親鳥の代用食材は、若鳥のももやむね肉。(親鳥と同じように1㎝幅程度に切る。)親鳥に食感がより近いのは、鶏せせり肉。(長いものは、半分に切る。) ・親鳥の部位は、もも肉でも、むね肉でもOK。両方入っていてもOK。 【下準備】冷凍して、半解凍にすると、1㎝幅でも切りやすくなります。 【工程3】肉の焼きすぎに注意。親鳥は、焼きすぎると肉質が固くなります。目安は、両面で約3～4分です。 【工程4】もみ海苔、刻みねぎ、粗びき黒胡椒はたっぷりがおすすめ。

作ってみた！

質問