カヌレ好きにはたまらない！外カリッ＆中もっちり【米粉カヌレ】

材料4人分

• A
  豆乳または牛乳
  200ml
• A
  バニラビーンズ
  1/2本
• ブランデー（ラム酒でも可）
  12g
• B
  卵黄
  2個(40g)
• B
  きび砂糖
  40g
• 米油
  8g
• C
  米粉
  50g
• C
  重曹
  ほんの少し
• 無塩バター（型に塗る）
  適量

作り方

• 下準備
  バニラビーンズは切り込みを入れて中の粒を出し、粒とサヤの両方を豆乳（牛乳）に浸して香りを出しておく。

  
• 1

  A 豆乳または牛乳200ml、バニラビーンズ1/2本を人肌程度に温める。 温まったらブランデー（ラム酒でも可）を加えておく。 バニラビーンズがない場合は、バニラオイルを4～5滴加えて作ってください。

  
• 2

  ボウルにB 卵黄2個(40g)、きび砂糖40gを入れよく混ぜ合わせたら、米油を加えてさらにしっかり混ぜておく。

  
• 3

  ②に温めておいた①を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  C 米粉50g、重曹ほんの少しを加えたら泡立て器でしっかり混ぜる。

  
• 5

  生地を漉し器で3回くらい漉す。 この生地にバニラビーンズを入れたまま冷蔵庫で5時間～時間があれば12時間ほど休ませる。 （休ませることで生地が落ち着き中の気泡が安定します）

  
• 6

  焼く前になったら冷蔵庫から出してもう一度漉し器で漉し、底にたまっている米粉をしっかりと混ぜ合わせておく。

  
• 7

  カヌレ型に無塩バター（型に塗る）をしっかりとまんべんなく塗っておく。 オーブンを天板を入れたまま210度に予熱しておく。 ※今回使用したカヌレ型は 外径6.5㎝　（内径5.5㎝） 高さ5.5㎝ の大きさです。（参考までに）

  
• 8

  生地をカヌレ型に流しいれたら、予熱して熱くなった天板に型をのせて、200度にして60分焼く。

  
• 9

  焼きあがったら熱いうちに型を逆さまにしてトントンと軽くたたいて型から外す。

  
• 10

  中の様子は写真右が１５時間ほど生地を寝かして焼いたもの。 左側が生地を寝かさず、すぐに焼いたものです。 寝かしたほうが気泡のバランスが良く仕上がりました。

  

ポイント

米粉にあればほんの少しの重曹を加えてください。気泡が安定します。 生地は少し寝かした方が焼き上がりがきれいになりました。 時間があれば12時間ほど、なければ5時間程度でもOKです。 我が家ではブランデーで作る米粉カヌレが好評ですが、もちろんラム酒で作ってもOKです。 お好みでチョイスしてください。

作ってみた！

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