おから入り肉団子の中華スープ煮♬生姜風味でさっぱり仕立て☆

20

2021.06.05

分類主菜

調理時間: 20分

ID 414140

金子美和(さとみわ)

体に優しくて美味しい♡

おから入りの肉団子でボリュームアップ。
食物繊維たっぷり栄養アップです!

生のおからでも、おからパウダーでも
どちらでも作れます。
(おからパウダーは粒子が粗いタイプがおすすめ)

肉団子にはしっかりめに味をつけて
スープは生姜風味のあっさり仕立てにしています。

スープは薄味ですが、煮ている間に肉の旨味や野菜の旨味が出るので
旨味たっぷりのスープになります。

    材料4人分
    A
    豚ひき肉 300g
    A
    生おから 50g(おからパウダー+水でもOK)
    A
    塩、コショウ 少々
    A
    生姜(すりおろし) 小さじ1
    A
    小さじ1
    A
    オイスターソース 小さじ1
    A
    醤油 小さじ1/2
    B
    胡麻油 小さじ1
    B
    片栗粉 小さじ1
    青梗菜 1株(120g)
    しめじ 100g
    C
    300ml
    C
    鶏ガラスープの素 小さじ1
    C
    生姜(千切り) 5g
    D
    片栗粉 小さじ2
    D
    小さじ3
    作り方
    Point!
    お肉はしっかり手で練るとふわふわになり柔らかい食感になります。
    手の温度でお肉の温度が上がらないように手早く練るのがポイントです。

    おからパウダーを使う場合は粒子が粗いタイプのおからパウダーがおすすめです。

    作った肉団子のタネは冷蔵庫で冷やしておくと丸めやすくなります。

    しっかり沸騰させた煮汁に入れていくと表面がサッと固まり、揚げなくてもふんわり美味しく仕上がります。
    1. 生おからの場合はそのまま使用。
      おからパウダー+水を使う場合は、
      おからパウダー10gに水40gを加えてふやかしておく。
      (粒子の粗いタイプのおからパウダーがおすすめです。今回はさとの雪のおからパウダーを使用しました)
    2. ボウルにA

      豚ひき肉 300g、生おから 50g、塩、コショウ 少々、生姜(すりおろし) 小さじ1、酒 小さじ1、オイスターソース 小さじ1、醤油 小さじ1/2

      を入れて手でよく練る。
      豚肉が白っぽくふわふわっとしてくるまで練るのがおすすめですが、できるだけ手早く!(手の温度でお肉が温かくならないように)
    3. ふわふわになってきたらB

      胡麻油 小さじ1、片栗粉 小さじ1

      を加えてしっかり混ぜ合わせ、時間があれば冷蔵庫で具を冷やしておく。
      (丸めやすくなります。)
    4. 深めのフライパンにC

      水 300ml、鶏ガラスープの素 小さじ1、生姜(千切り) 5g

      を入れて火にかけ、沸いてきたら冷やしておいた具を丸めて加える。
      (あらかじめ丸めておいてもOKです)
    5. 肉団子の半分(スープにつかっている部分)に火が通り色が変わってきたら、ひっくり返して両面に火を通す。
    6. ほぐしたしめじを加えて煮る。
      煮ている間に青梗菜をカットして芯の部分と葉の部分に分けておく。
    7. しめじに火が通ったら、青梗菜の芯の部分を加えて煮る。
    8. 芯の部分が煮えたら葉の部分を加えてサッと煮る。
    9. D

      片栗粉 小さじ2、水 小さじ3

      を合わせてよく混ぜて加え強火でさっと煮てとろみをつける。
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