【レンジだけで】とろとろ茄子とピーマンの豆乳タンタンうどん

＊なすはヘタを落として一口大の乱切りにする。 ＊豚ひき肉にA にんにく1かけ、しょうが1かけ、酒大さじ1、ごま油大さじ1を加えて下味をつける。 ＊ピーマンは乱切りにする。 ＊C 無調整豆乳500ml、めんつゆ〈3倍濃縮〉75ml、ラー油適量を合わせてスープを作り冷やしておく。

耐熱容器になすを入れ、ごま油を回しかけ、電子レンジ（600W）で蓋またはラップをして2分加熱する。

なすを一度取り出して、同じ耐熱容器に豚ひき肉と入れごま油を回しかけ、A にんにく1かけ、しょうが1かけ、酒大さじ1、ごま油大さじ1を加えて軽くもみ、電子レンジ（600W）で、蓋またはラップをして1分加熱する。

一度取り出して、ひき肉を箸でほぐして、B しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、豆板醤小さじ1、水50mlを加えてさらに電子レンジ（600W）で蓋またはラップをして2分加熱する。

なすとピーマンを加えて、電子レンジ〈600W〉でふんわりラップをして1分加熱する。

片栗粉を同量の水で溶いて加えてさらに電子レンジ（600W）で蓋またはラップをして30秒加熱してとろみをつける。

冷凍うどんは表示時間通りに電子レンジで温めて、水にさらして氷で冷やす。

器にうどんを盛り、具をのせて、スープをかけてお好みでラー油などを添える。