Name: たった5つの材料で出来る！シンプルで美味しいディナークップ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 3人分
Cuisine: パン
Ingredients: 準強力粉 200g; 塩 4g; ユーロモルト 1g; ドライイースト 2g; 水 140g

2021.03.12

分類主食

調理時間： 1時間 0分（発酵時間除く）

ID 408698

大野有里奈

幸せパン職人大野有里奈の『おうちでパン教室』

シンプルだけど本格的にフランスパンです。材料は5つだけ！外はカリッと中はもちもち。是非一度は作ってもらいたいレシピです♪

材料を計量する。計量した水でユーロモルトを溶かす(砂糖・モルトパウダーの場合は小麦粉に加えておく)
【材料をまぜる】※動画は機械を使っていますがここでは手ごねを紹介します。
①準強力粉に溶かしたモルトと水を加え粉気がなくなるまで混ぜる(約1分間)
②粉気がなくなった状態で20分間放置する(時間を置くことで捏ね作業の時間短縮になります)
③20分後、ドライイーストを加え生地になじむまで混ぜる(約1分間)
④塩を加え生地になじむ混ぜ混ぜる(約1分間)
【生地を捏ねる】
①捏ね台の上に出す
②手のひらをに体重をかけ「押して戻す」を繰り返し捏ねる(約5分間)
③生地を持ち上げ叩きつけるようにして捏ねる(約3分間)

★生地の出来をチェック。生地を伸ばした際に薄い膜ができればOK
④生地をボウルに入れる(乾燥しないようにラップをする)
【一次発酵】
26～27度の場所で90分間発酵をとる
※湯煎での発酵可（熱湯を張ったボウルの上にビニールで包んだ生地をのせる：画像参照）
【ガス抜き】
①打ち粉を振った台の上に生地を出す
②軽く叩きながら広げる
③三つ折りを一回行う
④くるりと丸める
⑤ボウルに戻す
【一次発酵②】
さらに30分間発酵をとる※湯煎可
【分割/丸め】
①生地を台の上に出し軽く叩いて広げる
②包丁やカードを使い3等分(1個約120g)にカットをする
③カットした生地の端を中心に寄せ軽めに丸める
【ベンチタイム】
全て丸めたら10分間生地を休ませる(※表面が乾燥しないように濡れ布巾等をする)
【成形】
①丸めた生地を2.3回軽く叩く
②裏返し端を中心に向けて折る
③対角の端も同じように中心に向けて折る
④半分に生地を折る
⑤閉じ目をつまむ
⑥形をなまこ型に整える
【二次発酵】
天板に成形した生地をのせ、26～27度の場所で60分間発酵をとる　※室内での発酵可(乾燥しないようにビニールをかぶせ室内に放置する)
【クープを入れる】
①茶こしを使い小麦粉を少量振りかける
②クープ(またはナイフ)を使い1本線を生地の中心に入れる
【焼く】
230度で15～18分焼く(スチーム有)
※スチーム機能がない方は霧吹きをオーブン庫内に20回ほど噴きかける