たった5つの材料で出来る！シンプルで美味しいディナークップ

材料3人分（3個分）

• 準強力粉
  200g
• 塩
  4g
• ユーロモルト
  1g(代用:砂糖6g/パウダーモルト1g)
• ドライイースト
  2g
• 水
  140g

作り方

• 下準備
  材料を計量する。計量した水でユーロモルトを溶かす(砂糖・モルトパウダーの場合は小麦粉に加えておく)

  
• 1

  【材料をまぜる】※動画は機械を使っていますがここでは手ごねを紹介します。 ①準強力粉に溶かしたモルトと水を加え粉気がなくなるまで混ぜる(約1分間) ②粉気がなくなった状態で20分間放置する(時間を置くことで捏ね作業の時間短縮になります)

  
• 2

  ③20分後、ドライイーストを加え生地になじむまで混ぜる(約1分間) ④塩を加え生地になじむ混ぜ混ぜる(約1分間)

  
• 3

  【生地を捏ねる】 ①捏ね台の上に出す ②手のひらをに体重をかけ「押して戻す」を繰り返し捏ねる(約5分間) ③生地を持ち上げ叩きつけるようにして捏ねる(約3分間) ★生地の出来をチェック。生地を伸ばした際に薄い膜ができればOK

  
• 4

  ④生地をボウルに入れる(乾燥しないようにラップをする)

  
• 5

  【一次発酵】 26～27度の場所で90分間発酵をとる ※湯煎での発酵可（熱湯を張ったボウルの上にビニールで包んだ生地をのせる：画像参照）

  
• 6

  【ガス抜き】 ①打ち粉を振った台の上に生地を出す ②軽く叩きながら広げる ③三つ折りを一回行う ④くるりと丸める ⑤ボウルに戻す

  
• 7

  【一次発酵②】 さらに30分間発酵をとる※湯煎可

• 8

  【分割/丸め】 ①生地を台の上に出し軽く叩いて広げる ②包丁やカードを使い3等分(1個約120g)にカットをする ③カットした生地の端を中心に寄せ軽めに丸める

  
• 9

  【ベンチタイム】 全て丸めたら10分間生地を休ませる(※表面が乾燥しないように濡れ布巾等をする)

  
• 10

  【成形】 ①丸めた生地を2.3回軽く叩く ②裏返し端を中心に向けて折る ③対角の端も同じように中心に向けて折る ④半分に生地を折る ⑤閉じ目をつまむ ⑥形をなまこ型に整える

  
• 11

  【二次発酵】 天板に成形した生地をのせ、26～27度の場所で60分間発酵をとる　※室内での発酵可(乾燥しないようにビニールをかぶせ室内に放置する)

  
• 12

  【クープを入れる】 ①茶こしを使い小麦粉を少量振りかける ②クープ(またはナイフ)を使い1本線を生地の中心に入れる

  
• 13

  【焼く】 230度で15～18分焼く(スチーム有) ※スチーム機能がない方は霧吹きをオーブン庫内に20回ほど噴きかける

  

ポイント

発酵の時間はしっかりと取りましょう。生地が膨らんでいく事を確認しながら工程を進めてください。

作ってみた！

質問