たった5つの材料で出来る!シンプルで美味しいディナークップ

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2021.03.12

分類主食

調理時間: 1時間 0分(発酵時間除く)

ID 408698

大野有里奈

幸せパン職人 大野有里奈の『おうちでパン教室』

シンプルだけど本格的にフランスパンです。材料は5つだけ!外はカリッと中はもちもち。是非一度は作ってもらいたいレシピです♪

    材料

    3人分(3個分)
    準強力粉 200g
    4g
    ユーロモルト 1g(代用:砂糖6g/パウダーモルト1g)
    ドライイースト 2g
    140g

    作り方

    ポイント

    発酵の時間はしっかりと取りましょう。生地が膨らんでいく事を確認しながら工程を進めてください。
    1. 材料を計量する。計量した水でユーロモルトを溶かす(砂糖・モルトパウダーの場合は小麦粉に加えておく)
    2. 【材料をまぜる】※動画は機械を使っていますがここでは手ごねを紹介します。
      ①準強力粉に溶かしたモルトと水を加え粉気がなくなるまで混ぜる(約1分間)
      ②粉気がなくなった状態で20分間放置する(時間を置くことで捏ね作業の時間短縮になります)
    3. ③20分後、ドライイーストを加え生地になじむまで混ぜる(約1分間)
      ④塩を加え生地になじむ混ぜ混ぜる(約1分間)
    4. 【生地を捏ねる】
      ①捏ね台の上に出す
      ②手のひらをに体重をかけ「押して戻す」を繰り返し捏ねる(約5分間)
      ③生地を持ち上げ叩きつけるようにして捏ねる(約3分間)

      ★生地の出来をチェック。生地を伸ばした際に薄い膜ができればOK
    5. ④生地をボウルに入れる(乾燥しないようにラップをする)
    6. 【一次発酵】
      26~27度の場所で90分間発酵をとる
      ※湯煎での発酵可(熱湯を張ったボウルの上にビニールで包んだ生地をのせる:画像参照)
    7. 【ガス抜き】
      ①打ち粉を振った台の上に生地を出す
      ②軽く叩きながら広げる
      ③三つ折りを一回行う
      ④くるりと丸める
      ⑤ボウルに戻す
    8. 【一次発酵②】
      さらに30分間発酵をとる※湯煎可
    9. 【分割/丸め】
      ①生地を台の上に出し軽く叩いて広げる
      ②包丁やカードを使い3等分(1個約120g)にカットをする
      ③カットした生地の端を中心に寄せ軽めに丸める
    10. 【ベンチタイム】
      全て丸めたら10分間生地を休ませる(※表面が乾燥しないように濡れ布巾等をする)
    11. 【成形】
      ①丸めた生地を2.3回軽く叩く
      ②裏返し端を中心に向けて折る
      ③対角の端も同じように中心に向けて折る
      ④半分に生地を折る
      ⑤閉じ目をつまむ
      ⑥形をなまこ型に整える
    12. 【二次発酵】
      天板に成形した生地をのせ、26~27度の場所で60分間発酵をとる ※室内での発酵可(乾燥しないようにビニールをかぶせ室内に放置する)
    13. 【クープを入れる】
      ①茶こしを使い小麦粉を少量振りかける
      ②クープ(またはナイフ)を使い1本線を生地の中心に入れる
    14. 【焼く】
      230度で15~18分焼く(スチーム有)
      ※スチーム機能がない方は霧吹きをオーブン庫内に20回ほど噴きかける
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    コメント・感想 Comment

    メイプル さん
    2021.08.05 20:19

    おいしかった😊 待ちきれなくて、粗熱がとれてすぐに味見。 今日はフランスパン専用粉ERを使いました。 軽い仕上がり、クラストも丁度いいパリパリ感、モチモチも丁度いい歯切れのよさがあって、塩加減も気に入っています。 ごちそうさまー😁

    大野有里奈
    大野有里奈 さん
    2021.08.05 20:38:30

    作っていただきありがとうございます。とてもお上手です☺️バターをつけてシンプルに食べるのがおすすめです♪

    メイプル
    メイプル さん
    2021.08.05 21:36:09

    早速、バターをつけて食べてみます。 おすすめの食べ方感謝です😊

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