たった5つの材料で出来る！シンプルで美味しいディナークップ
投稿日2021/03/12
更新日2021/03/12
調理時間60分(発酵時間除く)
シンプルだけど本格的にフランスパンです。材料は5つだけ！外はカリッと中はもちもち。是非一度は作ってもらいたいレシピです♪
材料3人分（3個分）
- 準強力粉200g
- 塩4g
- ユーロモルト1g(代用:砂糖6g/パウダーモルト1g)
- ドライイースト2g
- 水140g
作り方
ポイント
発酵の時間はしっかりと取りましょう。生地が膨らんでいく事を確認しながら工程を進めてください。
- 準
材料を計量する。計量した水でユーロモルトを溶かす(砂糖・モルトパウダーの場合は小麦粉に加えておく)
- 1
【材料をまぜる】※動画は機械を使っていますがここでは手ごねを紹介します。 ①準強力粉に溶かしたモルトと水を加え粉気がなくなるまで混ぜる(約1分間) ②粉気がなくなった状態で20分間放置する(時間を置くことで捏ね作業の時間短縮になります)
- 2
③20分後、ドライイーストを加え生地になじむまで混ぜる(約1分間) ④塩を加え生地になじむ混ぜ混ぜる(約1分間)
- 3
【生地を捏ねる】 ①捏ね台の上に出す ②手のひらをに体重をかけ「押して戻す」を繰り返し捏ねる(約5分間) ③生地を持ち上げ叩きつけるようにして捏ねる(約3分間) ★生地の出来をチェック。生地を伸ばした際に薄い膜ができればOK
- 4
④生地をボウルに入れる(乾燥しないようにラップをする)
- 5
【一次発酵】 26～27度の場所で90分間発酵をとる ※湯煎での発酵可（熱湯を張ったボウルの上にビニールで包んだ生地をのせる：画像参照）
- 6
【ガス抜き】 ①打ち粉を振った台の上に生地を出す ②軽く叩きながら広げる ③三つ折りを一回行う ④くるりと丸める ⑤ボウルに戻す
- 7
【一次発酵②】 さらに30分間発酵をとる※湯煎可
- 8
【分割/丸め】 ①生地を台の上に出し軽く叩いて広げる ②包丁やカードを使い3等分(1個約120g)にカットをする ③カットした生地の端を中心に寄せ軽めに丸める
- 9
【ベンチタイム】 全て丸めたら10分間生地を休ませる(※表面が乾燥しないように濡れ布巾等をする)
- 10
【成形】 ①丸めた生地を2.3回軽く叩く ②裏返し端を中心に向けて折る ③対角の端も同じように中心に向けて折る ④半分に生地を折る ⑤閉じ目をつまむ ⑥形をなまこ型に整える
- 11
【二次発酵】 天板に成形した生地をのせ、26～27度の場所で60分間発酵をとる ※室内での発酵可(乾燥しないようにビニールをかぶせ室内に放置する)
- 12
【クープを入れる】 ①茶こしを使い小麦粉を少量振りかける ②クープ(またはナイフ)を使い1本線を生地の中心に入れる
- 13
【焼く】 230度で15～18分焼く(スチーム有) ※スチーム機能がない方は霧吹きをオーブン庫内に20回ほど噴きかける
408698
質問
作ってみた!
- メイプル
2021/08/05 20:19
おいしかった😊 待ちきれなくて、粗熱がとれてすぐに味見。 今日はフランスパン専用粉ERを使いました。 軽い仕上がり、クラストも丁度いいパリパリ感、モチモチも丁度いい歯切れのよさがあって、塩加減も気に入っています。 ごちそうさまー😁
関連キーワード
「パン・お食事パイ」の基礎
「オーブン」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。