おやつに◎!1つの生地から2種類ベーグル!チョコ&プレーン

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2021.09.19

分類主食

調理時間: 2時間 0分(発酵時間含む)

ID 421348

大野有里奈

職人が教える!『おうちで幸せパン作り』

何を挟んでも美味しいプレーンベーグル!そのまま食べたり、ジャムをつけたりおやつとしても食べられるチョコベーグル!この2種類を1つの生地から作るレシピです。もちっと感は残しつつ歯切れのよいベーグルに仕上げました。

    材料

    8人分(8個分 ※半分量でも可能)
    強力粉 500g
    砂糖 20g
    10g
    ドライイースト 4g
    300g
    A
    ココアパウダー 10g
    A
    30g(大さじ2)
    チョコチップ 40g

    作り方

    ポイント

    詳しい作り方は動画を見ていただけるとわかりやすいかと思います!
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    レシピを自由に組み合わせて
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    1. 材料を計量する
    2. 【生地を捏ねる】
      ①ボウルに強力粉、砂糖、塩を加えてまんべんなく混ぜる
      ②ドライイーストを加え同様に混ぜる
      ③水を加え粉気がなくなるまでボウルの中で捏ねる
      ④生地を台の上に出す
    3. ⑤生地を台にこすりつけるようにして捏ねる(約3分間)
      ⑥生地を持ち上げて台に叩きつけまとめる(約2分間)

      【※チョコの場合】
      できた生地にA

      ココアパウダー 10g、水 30g

      を2回にわけて加えパウダーが馴染むまで捏ねる。

      ⑦生地をボウルに戻す
    4. 【一次発酵】
      ①ボウルに濡れ布巾をする
      ②お湯が少量入ったボウルを用意し、生地の入ったボウルを上にのせる
      ③この状態で30分間放置
    5. 【分割】30分後
      ①チョコレート生地、プレーン生地をそれぞれ4等分にカットする
    6. 【丸める】
      ①カットした生地の端を中心に寄せ軽めに丸める
      ②すべて丸めたら濡れ布巾を生地にかける
    7. 【ベンチタイム】
      ①生地を20分間休ませる
    8. 【成形】 20分後
      ①生地に打ち粉(強力粉:分量外)を振ってから軽く手のひらで叩いてガスを抜く
      ②中心に向かって生地を折り畳む
      ③反対も同様
      ④さらに半分に折り畳む
      ⑤手のひらを使い転がすようにして生地を26cmまで伸ばす
      ⑥円をつくり端を重ねて片方の生地で覆う

      ※チョコの場合は折り畳む際にチョコチップを散らしてから折り畳む
    9. 【二次発酵】
      正方形にカットしたクッキングシートの上に成形した生地を乗せ濡れ布巾を被せ室内放置(60分間)
    10. 【茹でる】
      ①沸騰させたお湯に発酵が終了した生地をクッキングシートごと浮かべる(ゆっくり)
      ②片面30秒づつゆでる
    11. 【焼く】
      あらかじめ200度で予熱しておいたオーブンで14分間〜焼く(※オーブンによって調整)
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