中種法で作る！翌日までしっとりあんぱん

材料4人分（10個分（動画は7個ですが10個に分割できます））

• A
  強力粉
  100g(50%)
• A
  砂糖
  25g(12.5%)
• A
  脱脂粉乳
  4g(2%)
• A
  生イースト
  8g(4%) (ドライイーストの場合:5g)
• A
  全卵
  40g(20%)
• A
  水(42度)
  70g(35%)
• B
  強力粉
  100g(50%)
• B
  砂糖
  25g(12.5%)
• B
  塩
  2g(1%)
• B
  水
  30g(15%)
• B
  バター
  20g(10%)
• 餡子
  400g
• 黒ゴマ
  少量

作り方

• 下準備
  【中種を作る（A）70～90分発酵】 A 強力粉100g、砂糖25g、脱脂粉乳4g、生イースト8g、全卵40g、水(42度)70g ①生イースト8gを水(42℃)70gで溶かす （ドライイースト5ｇの場合は強力粉に加える） ②全卵40ｇを加え混ぜる ③強力粉100ｇに砂糖25ｇ、脱脂粉乳4ｇを加え混ぜる ④水（生イースト、全卵入り）を加え、泡だて器で液体状になるまで混ぜる ⑤熱湯の入ったボウルを用意し湯煎発酵を行う（60～70分間/ドライイーストの場合：90～100分程度）

  
• 1

  【本捏ね（B）】 B 強力粉100g、砂糖25g、塩2g、水30g、バター20g ①Aの種に砂糖25ｇ、塩2ｇ、強力粉100ｇ、水30ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ②生地を台の上に出す ③生地を台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ④生地を持ち上げ台に叩きつける（約2分間） ⑤生地を台の上に広げ常温に戻したバター20ｇを練りこむ ⑥バターが生地に馴染むまで捏ねる ⑦生地を持ち上げ台に叩きつけ表面を整える（約2分間） ⑧指が透ける程度の薄い膜ができればＯＫ （※⑤動画の字幕内のバターの量が１５gとなっておりますが正しくはレシピ通り２０gです。）

  
• 2

  【一次発酵①/60分間】 熱湯が入ったボウルを用意し湯煎発酵を行う

  
• 3

  【ガス抜き】 ①打ち粉をしてから生地を台の上に出す ②軽く叩きガスを抜き３つ折りをする ③向きを変え上からくるりと丸める

  
• 4

  【一次発酵②/３０分間】 生地をボウルに戻し再び湯煎発酵を行う

  
• 5

  【分割/丸め】 ①生地を台の上に出し1個40gにカットする ②生地の端を中心に寄せ軽めに丸める ③濡れ布巾をし生地を休ませる （動画は7個ですが10個に分割できます）

  
• 6

  【ベンチタイム/20分間】

  
• 7

  【成形】 ①生地に打ち粉を振る ②めん棒で生地を伸ばす（直径12㎝） ③生地で餡子40gを包む（生地と餡の境目を抑えるように包む） ④閉じ目をつまむ ⑤天板に間隔をあけて並べる

  
• 8

  【二次発酵/50～60分間】

  
• 9

  【仕上げ】 ①1.5倍程膨らんだら発酵完了 ②溶き卵を塗る ③めん棒に卵をつけてから黒ゴマをつけ生地を優しく押す

  
• 10

  【焼く】 ①余熱したオーブンに入れる ②240度８分間～で焼く ③焼き上がり後、網等の上で冷ます

  
• 11

  【保存方法】：冷蔵庫３日間 【解凍方法】：電子レンジ600w20秒程度

  

ポイント

YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）

作ってみた！

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