中種法で作る！翌日までしっとりあんぱん
投稿日2024/01/31
更新日2024/01/31
調理時間270分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
時間がたってもしっとり！ふわふわ！ 包餡のポイント→餡子と生地の境目を押すようにして包みます♪
材料4人分（10個分（動画は7個ですが10個に分割できます））
- A強力粉100g(50%)
- A砂糖25g(12.5%)
- A脱脂粉乳4g(2%)
- A生イースト8g(4%) (ドライイーストの場合:5g)
- A全卵40g(20%)
- A水(42度)70g(35%)
- B強力粉100g(50%)
- B砂糖25g(12.5%)
- B塩2g(1%)
- B水30g(15%)
- Bバター20g(10%)
- 餡子400g
- 黒ゴマ少量
作り方
ポイント
YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）
- 準
【中種を作る（A）70～90分発酵】 A 強力粉100g、砂糖25g、脱脂粉乳4g、生イースト8g、全卵40g、水(42度)70g ①生イースト8gを水(42℃)70gで溶かす （ドライイースト5ｇの場合は強力粉に加える） ②全卵40ｇを加え混ぜる ③強力粉100ｇに砂糖25ｇ、脱脂粉乳4ｇを加え混ぜる ④水（生イースト、全卵入り）を加え、泡だて器で液体状になるまで混ぜる ⑤熱湯の入ったボウルを用意し湯煎発酵を行う（60～70分間/ドライイーストの場合：90～100分程度）
- 1
【本捏ね（B）】 B 強力粉100g、砂糖25g、塩2g、水30g、バター20g ①Aの種に砂糖25ｇ、塩2ｇ、強力粉100ｇ、水30ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ②生地を台の上に出す ③生地を台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ④生地を持ち上げ台に叩きつける（約2分間） ⑤生地を台の上に広げ常温に戻したバター20ｇを練りこむ ⑥バターが生地に馴染むまで捏ねる ⑦生地を持ち上げ台に叩きつけ表面を整える（約2分間） ⑧指が透ける程度の薄い膜ができればＯＫ （※⑤動画の字幕内のバターの量が１５gとなっておりますが正しくはレシピ通り２０gです。）
- 2
【一次発酵①/60分間】 熱湯が入ったボウルを用意し湯煎発酵を行う
- 3
【ガス抜き】 ①打ち粉をしてから生地を台の上に出す ②軽く叩きガスを抜き３つ折りをする ③向きを変え上からくるりと丸める
- 4
【一次発酵②/３０分間】 生地をボウルに戻し再び湯煎発酵を行う
- 5
【分割/丸め】 ①生地を台の上に出し1個40gにカットする ②生地の端を中心に寄せ軽めに丸める ③濡れ布巾をし生地を休ませる （動画は7個ですが10個に分割できます）
- 6
【ベンチタイム/20分間】
- 7
【成形】 ①生地に打ち粉を振る ②めん棒で生地を伸ばす（直径12㎝） ③生地で餡子40gを包む（生地と餡の境目を抑えるように包む） ④閉じ目をつまむ ⑤天板に間隔をあけて並べる
- 8
【二次発酵/50～60分間】
- 9
【仕上げ】 ①1.5倍程膨らんだら発酵完了 ②溶き卵を塗る ③めん棒に卵をつけてから黒ゴマをつけ生地を優しく押す
- 10
【焼く】 ①余熱したオーブンに入れる ②240度８分間～で焼く ③焼き上がり後、網等の上で冷ます
- 11
【保存方法】：冷蔵庫３日間 【解凍方法】：電子レンジ600w20秒程度
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。