前日に混ぜて冷蔵庫発酵！やみつきプチ明太＆ガーリックフランス
投稿日2024/01/12
更新日2024/06/20
調理時間150分(休め時間除く)
おやつにもおつまみにもピッタリ！ 2種のフィリングも混ぜるだけの簡単レシピです♪
材料（6個分（直径12cm程度））
- A準強力粉300ｇ
- Aモルトパウダー1ｇ
- A塩6ｇ
- Aドライイースト1.2ｇ
- A水(24℃)210ｇ
- B明太子30ｇ
- Bパルメザンチーズ5ｇ
- Bマヨネーズ大さじ１
- C有塩バター30g
- Cおろしにんにく適量
作り方
ポイント
冷蔵庫発酵で作れる簡単レシピです。 タッパーでつくるので洗い物も少なく楽ちんです♪ 細かな部分はyoutubeをご覧いたくと分かりやすいかと思います！
- 準
水にドライイーストを浮かべる
- 1
1.A 準強力粉300ｇ、モルトパウダー1ｇ、塩6ｇ、ドライイースト1.2ｇ、水(24℃)210ｇを混ぜて生地を捏ねる ①タッパーに準強力粉・モルトパウダー・塩を入れ混ぜる ②ドライイースト入りの水を溶かしながら入れる ③粉気がなくなるまで混ぜる
- 2
2.一次発酵(60分間/室温) タッパーの蓋をしめ、室内に置く
- 3
3.ガス抜き 一周折りたたみながら生地を整える
- 4
4.蓋をして冷蔵庫で休ませる (12～18時間/冷蔵庫5~10℃)
- 5
- 6
6.ベンチタイム(20分間/室温) 綴じ目を下にして生地を台の上におき、固く絞った濡れ布をかぶせて休ませる
- 7
7.成形 ガスを軽く抜き、生地の端を中心に寄せ、丸める
- 8
8.二次発酵(５0分間/室温) 天板に間隔をあけて並べ 固く絞った濡れ布をかぶせて室内で休ませる
- 9
9.焼く240度16分~（スチーム機能使用） ①粉をふり、クープナイフで１本深くクープを入れる ②余熱したオーブンで焼く ※オーブンによって調整
- 10
10.明太フィリング B 明太子30ｇ、パルメザンチーズ5ｇ、マヨネーズ大さじ１を混ぜる
- 11
11.ガーリックフィリング C 有塩バター30g、おろしにんにく適量を混ぜる
- 12
①粗熱が取れたパンに十字の切れ込みを入れ フィリングを入れ、上部にもフィリングをのせる ②トースターで２００度で３～６分焼く
474430
質問
作ってみた!
関連キーワード
「オーブン」の基礎
「明太子」の基礎
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
