イギリス食パンが食べたいと思ったらこのレシピで！ハード食パン

材料4人分（1.5斤分１本（1斤の場合：×0.75/２斤：×1.25））

• 強力粉
  400g(100% ※国産小麦を使用の際は水の量を減らして調整)
• 砂糖
  5g(1.2%)
• 塩
  8g(2%)
• ドライイースト
  3g(0.7%)
• 水
  290g(72.5%)

作り方

• 下準備
  材料を計量する

  
• 1

  【生地を捏ねる】 ①強力粉４００ｇに砂糖５ｇ、塩８ｇを加え混ぜる ②ドライイースト３ｇを加え混ぜる ③水２９０ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤約３分放置する（オートリーズ） ⑥生地を持ち上げ台に打ち付けて表面を整える（約２分間） ⑦生地表面に艶がでて、少し伸びるようになったらOK

  
• 2

  【一次発酵/９０分間】 生地をボウルに入れ、発酵をとる。 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：３０度 湯煎発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置

  
• 3

  【分割】 ①打ち粉をして発酵具合をチェック（指跡が残ればOK） ②生地を台の上に出し、軽く寄せて形を整える ③半分にカット（1.5斤以上の場合） ④生地を軽く叩きガスを抜き、端を中心に集めて丸める

  
• 4

  【ベンチタイム/２０分間】 ラップまたは濡れ布巾をかぶせ生地を休ませる

  
• 5

  【成形】 ①型を用意する（くっつき防止：油をサイドに塗る） ②打ち粉をしてから生地を軽く叩きガスを抜く ③中心に向けて生地を折り、なまこ型にする ④生地を寄せて表面に張りを持たせる ⑤閉じ目をしっかりとつまむ ⑥成形した生地を型に２つ並べるようにして入れる

  
• 6

  【二次発酵/６０分間】 発酵機/電子レンジ発酵機の場合：３０度 室内発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置 ※型から５㎝程度出たら発酵OK

  
• 7

  【焼く２１０度２１分～（余熱あり）】 ①クープナイフを入れ、霧吹きをする ②余熱したオーブンに入れ、焼く ③焼き上がりはショックを２、３回与えてから型から取り出す ④上部にバターを塗る（艶出し）

  
• 8

  ※保存方法：スライスして冷凍庫１週間程度 ※解凍方法：オーブントースター１０００w３分

  

ポイント

YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）

作ってみた！

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