イギリス食パンが食べたいと思ったらこのレシピで！ハード食パン
投稿日2024/03/06
更新日2024/03/06
調理時間180分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
ハード食パンは、言わばバゲットの食パンバージョン♪ 肝は最後のクープです！クープを入れた部分から火が抜けて窯伸びがよくなります。
材料4人分（1.5斤分１本（1斤の場合：×0.75/２斤：×1.25））
- 強力粉400g(100% ※国産小麦を使用の際は水の量を減らして調整)
- 砂糖5g(1.2%)
- 塩8g(2%)
- ドライイースト3g(0.7%)
- 水290g(72.5%)
作り方
ポイント
YouTubeにて動画をご覧いただくと細かな部分まで分かるかと思います！ （所要時間約１０分）
- 準
材料を計量する
- 1
【生地を捏ねる】 ①強力粉４００ｇに砂糖５ｇ、塩８ｇを加え混ぜる ②ドライイースト３ｇを加え混ぜる ③水２９０ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④生地を台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤約３分放置する（オートリーズ） ⑥生地を持ち上げ台に打ち付けて表面を整える（約２分間） ⑦生地表面に艶がでて、少し伸びるようになったらOK
- 2
【一次発酵/９０分間】 生地をボウルに入れ、発酵をとる。 発酵機/電子レンジ発酵機能の場合：３０度 湯煎発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置
- 3
【分割】 ①打ち粉をして発酵具合をチェック（指跡が残ればOK） ②生地を台の上に出し、軽く寄せて形を整える ③半分にカット（1.5斤以上の場合） ④生地を軽く叩きガスを抜き、端を中心に集めて丸める
- 4
【ベンチタイム/２０分間】 ラップまたは濡れ布巾をかぶせ生地を休ませる
- 5
【成形】 ①型を用意する（くっつき防止：油をサイドに塗る） ②打ち粉をしてから生地を軽く叩きガスを抜く ③中心に向けて生地を折り、なまこ型にする ④生地を寄せて表面に張りを持たせる ⑤閉じ目をしっかりとつまむ ⑥成形した生地を型に２つ並べるようにして入れる
- 6
【二次発酵/６０分間】 発酵機/電子レンジ発酵機の場合：３０度 室内発酵の場合：ラップまたは濡れ布巾をして放置 ※型から５㎝程度出たら発酵OK
- 7
【焼く２１０度２１分～（余熱あり）】 ①クープナイフを入れ、霧吹きをする ②余熱したオーブンに入れ、焼く ③焼き上がりはショックを２、３回与えてから型から取り出す ④上部にバターを塗る（艶出し）
- 8
※保存方法：スライスして冷凍庫１週間程度 ※解凍方法：オーブントースター１０００w３分
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。