クリームあふれる！ 生地が魅力の『黄金比クリームパン』

材料（7個分）

• A
  強力粉
  200g
• A
  砂糖
  20g
• A
  塩
  3g
• B
  ドライイースト
  2.5g
• B
  水(30℃)
  60g
• 牛乳
  70g
• 無塩バター
  15g
• カスタードクリーム
  350g(50g×7個分)

作り方

• 下準備
  ・バターは適当な大きさに切り、常温に戻しておく。 ・カスタードクリームを準備する。 ＊カスタードクリームはこちらのレシピもぜひ参照してください♪ パンやお菓子に！電子レンジ5分で出来るカスタードクリーム https://oceans-nadia.com/user/446500/recipe/409234

  
• 1

  【生地をこねる】 ホームベーカリーにA 強力粉200g、砂糖20g、塩3gを入れ、軽く混ぜる。 B ドライイースト2.5g、水(30℃)60gを容器などに合わせ、1分程度おく。

  
• 2

  A 強力粉200g、砂糖20g、塩3gに牛乳・合わせたB ドライイースト2.5g、水(30℃)60gを入れ、5分ほど粉気がなくなるまで生地をこねる。

  
• 3

  一度ふたを開け、無塩バターを入れてさらに5分生地をこねる。

  
• 4

  ※バターを入れたあとは生地の伸びが良くなります。伸ばした際に薄い膜ができればこね完了です。

  
• 5

  【一次発酵①（60分間）】 室内発酵の場合：　小さめのボウルに35～40℃の湯を1~2cmほどの高さ入れ、生地を入れたボウルを上に重ねたら、固く絞った濡れ布巾をかけて発酵させる。 発酵機もしくは電子レンジの発酵機能などを使用する場合：　35℃で発酵させる。

• 6

  【ガス抜き】 生地を台に取り出し軽くたたいて広げたら、三つ折りにする。向きを変えて、さらに軽くたたき、丸める。綴じ目を下にして、再度ボウル等に入れる。

  
• 7

  【一次発酵②（30分間）】 ※発酵の温度帯などは、一次発酵と同様です。

• 8

  生地を台に取り出し、スケッパーなどで1個50gに切り分ける（7等分）。

  
• 9

  生地の端を中心に寄せ、軽く丸める。

  
• 10

  【ベンチタイム（20分間）】 綴じ目を下にして生地を台の上におき、固く絞った濡れ布巾をかぶせて休ませる。

• 11

  【成型】 打ち粉をして生地をめん棒で伸ばす（約横10cm×縦13cmの楕円形）。

  
• 12

  絞り袋に入れたカスタードクリームを伸ばした生地の上に絞る。

  
• 13

  折りたたむようにして生地の上下をあわせ、生地の端をつまみながらクリームを包んでいく。 ※クリームが端につくと、とじ目が開いてしまうので注意してください。 クッキングシートをしいた天板のうえに生地を並べる。

  
• 14

  【二次発酵（50分間）】 室内発酵の場合：　固く絞った濡れ布巾をかけて、室内のあたたかい場所で発酵させる。 発酵機もしくは電子レンジの発酵機能などを使用する場合：　35℃で発酵させる。

• 15

  【焼く】 生地の表面に軽くあたためた牛乳をはけなどで塗り、220度に予熱したオーブンで約7分30分～8分程度焼く。 ※焼き過ぎると固くなってしまうため、ほんのり色づいた状態で取り出すこと。

  

ポイント

・今回はホームベーカリーでも作りましたが、手ごねでも作ることができます。 ・水分量が多めの生地です。国産小麦などお使いの場合には水を10%程度減らして（54g）、調整してください。 ・一次発酵の際は都度粉をつけた指で押して、戻ってこないかを確認してください。戻ってこなければ発酵完了です（フィンガーテスト）。 ・動画では、作り方の細かなポイントや成型の方法など、さらに詳しく解説していますので、ぜひご覧ください♪

作ってみた！

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