手のひらサイズのミニメロンパンのご紹介です♪
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
【材料を計量する】
【生地を捏ねる】:A 強力粉150g、砂糖20g、塩1.5g、インスタントドライイースト2g、全卵45g、水(30℃)57g、無塩バター10gを合わせて以下の手順で進める ①強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを加えまんべんなく混ぜる ②全卵、水を加え、粉気がなくなるまで混ぜる ③台の上に出し、台にこすりつけるように捏ねる(約5分間程度) ④バターを加え、馴染むまで台にこすりつけるように捏ねる ⑤生地を台に10回程度叩きつける ⑥伸ばした時に薄い膜ができればOK!
【一次発酵(60分間)】 ボウルに入れ濡れ布巾をかけて発酵させる
【クッキー生地を作る】B 薄力粉100g、砂糖50g、全卵45g、アーモンドプードル10g、無塩バター30g、バニラエッセンス1~2滴を用いて以下の手順で進める ①バターを柔らかく混ぜ、砂糖を加えて馴染むまで混ぜる ②全卵を少しずつ加える(3~4回に分けて加えていく) ③バニラエッセンスを加える ④アーモンドプードルと薄力粉を加え、切る様に粉気がなくなるまでまとめる ⑤ラップに包み、うすく整え冷蔵庫に入れておく
【生地・ガス抜き】 ①打ち粉をしてから台に出す ②生地を広げてから3つ折りをする ③向きを変えて上からくるりと丸める ④ボウルに戻す
【一次発酵(30分間)】
【分割/丸め】 ①1個40gにカットする ②軽く丸める ③濡れ布巾をする
【ベンチタイム(20分間)】
【クッキー生地を分割】 :ベンチタイムの間にクッキー生地を準備する ①打ち粉をしてから1個15~17gにカットする ②軽く丸める、トレーに移し、ラップをかけておく
【成形】 ①パン生地を2等分にする ②生地を張らしながらきつめに丸める ③パン生地とクッキーの生地を合わせる:クッキー側にはしっかりと粉を振り、平らにし、パン生地と合わせ、転がし被せる ④C グラニュー糖適量をクッキー生地にまぶす ※③④は素早く!がポイントです ⑤天板に間隔をあけて並べ、カードで格子状に跡をつける
【二次発酵(50分間)】 濡れ布巾をかけて発酵を取る
【焼く(190度/11分~)】 ①予熱しておいたオーブンで焼く ②オーブンから取り出し、天板にショックを与える
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み~焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。