捏ねない！ほうじ茶のカンパーニュ

材料4人分（１個分（18.5cm発酵籠））

• 強力粉
  150ｇ
• 全粒粉
  150ｇ
• 砂糖
  ２０ｇ
• 塩
  ６ｇ
• ドライイースト
  １ｇ
• ほうじ茶
  ２０５ｇ

作り方

• 下準備
  【材料を計量し、生地を混ぜる】 ①ほうじ茶温度２５度前後のものを用意 ②タッパーに入れた強力粉１５０ｇに全粒粉１５０ｇを加える ③砂糖２０ｇ、塩６ｇを加え混ぜる ④ドライイースト１ｇを加え混ぜる ⑤ほうじ茶２０５ｇを加え粉気がなくなるまでカードまたは手を使い混ぜる ⑥ある程度まとまったら手でまとめる ※生地温度２６度前後がベスト ⑦タッパーに蓋をして放置

  
• 1

  【一次発酵/60分間】 生地温度２７度前後

• 2

  【ガス抜き】 ①カードを使い生地を一周折りたたむ ②タッパーに蓋をして冷蔵庫に移す

  
• 3

  【冷蔵庫保管/12時間】

  
• 4

  【復温/2４度前後】 ①冷蔵庫から取り出す ※冷蔵庫から出した直後：９～１２度前後 ②蓋をして２４度前後まで復温させる

  
• 5

  【成形】 生地温度：２４度 ①復温できたら生地に打ち粉をし台の上に出す ②生地の端を中心に寄せるようにして丸める ③閉じ目をしっかりとつまむ ④発酵籠を用意する（ない場合はボウルに打ち粉を振ったものでOK） ⑤閉じ目を上にした状態で籠に入れる

  
• 6

  【生地を休ませる/20分間】 濡れ布巾をし生地を休ませる ※この間にオーブンを最高温度で予熱する

  
• 7

  【焼く/230度28分間～】 ①生地温度が２５～２６度になったら天板に移す ②クープを四方に入れる ③余熱後の庫内に霧吹きを２０回程吹きかける ④オーブンにいれ230度28分間～焼く ※オーブンによって調整

  
• 8

  【保存方法】：スライスして冷蔵庫１週間 【解凍方法】オーブントースター１０００ｗ４分程度

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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