チョコ＆生クリームの『コルネ』

材料（8本分）

• A
  強力粉
  200g
• A
  砂糖
  30g
• A
  塩
  2g
• A
  ドライイースト
  3g
• A
  脱脂粉乳
  6g
• A
  全卵
  50g
• A
  水
  75g
• A
  無塩バター
  15g
• B
  チョコレート
  100g
• B
  生クリーム
  160g

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】

• 1

  【生地を捏ねる】A 強力粉200g、砂糖30g、塩2g、ドライイースト3g、脱脂粉乳6g、全卵50g、水75g、無塩バター15gを下記の手順で合わせる ①ドライイーストを水に浮かべ１分間置いておく ②強力粉に砂糖と塩、脱脂粉乳を加え馴染むように混ぜる ③イーストを浮かべた水を溶かしながら粉に入れる ④全卵を入れる ⑤粉気がなくなるまで混ぜる ⑥粉気がなくなったら台の上に出す ⑦台にこすりつけるように１００回程度捏ねる ⑧生地を台に１０回程度叩きつける ⑨常温に戻して置いたバターを馴染むまで加え捏ねる ⑩生地にバターが馴染んだら生地を持ち上げ１０回程度叩きつける ※艶っとした生地ができればOK！

• 2

  【一次発酵(60分間)】 ボウルに戻し、濡れ布巾をして発酵

• 3

  【ガス抜き】 ①打ち粉をして生地をボウルから台の上に出す ②軽く叩いて引っ張りながら３つ折りをする ③向きを90度変えて上からくるりと巻く

• 4

  【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻し発酵を取る

• 5

  【分割/丸め】 ①打ち粉をしてから台の上に出す ②1個４５ｇ～５０ｇに（８等分にカットする） ③生地の端を中心に寄せ丸める

• 6

  【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾して休ませる

• 7

  【成形】 ①打ち粉をして、軽く叩いて生地の中のガスを抜く ②裏返して生地を中心に向けて折りたたむ ③さらに半分に折りしずく型に整える ④コルネ型に軽く油を塗る ⑤生地を細く４５㎝程度まで伸ばす ⑥コルネ棒に巻き付ける ⑦最後はしっかりと台に押し付ける）

• 8

  【二次発酵(50分間)】

• 9

  【焼く(220度8分間～)】 ①刷毛で溶き卵を塗る ②予熱したオーブンで焼く ③粗熱が取れたらコルネ棒から外す

• 10

  【仕上げ】B チョコレート100g、生クリーム160gを用いて仕上げをする ①溶かしたチョコをコルネの先端に付ける ②チョコが固まったら生クリームを入れる

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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