チョコ＆生クリームの『コルネ』
投稿日2024/09/11
更新日2024/09/11
調理時間210分
コルネ棒を使ってお手軽にお作りいただけるレシピのご紹介です♪
材料（8本分）
- A強力粉200g
- A砂糖30g
- A塩2g
- Aドライイースト3g
- A脱脂粉乳6g
- A全卵50g
- A水75g
- A無塩バター15g
- Bチョコレート100g
- B生クリーム160g
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量する】
- 1
【生地を捏ねる】A 強力粉200g、砂糖30g、塩2g、ドライイースト3g、脱脂粉乳6g、全卵50g、水75g、無塩バター15gを下記の手順で合わせる ①ドライイーストを水に浮かべ１分間置いておく ②強力粉に砂糖と塩、脱脂粉乳を加え馴染むように混ぜる ③イーストを浮かべた水を溶かしながら粉に入れる ④全卵を入れる ⑤粉気がなくなるまで混ぜる ⑥粉気がなくなったら台の上に出す ⑦台にこすりつけるように１００回程度捏ねる ⑧生地を台に１０回程度叩きつける ⑨常温に戻して置いたバターを馴染むまで加え捏ねる ⑩生地にバターが馴染んだら生地を持ち上げ１０回程度叩きつける ※艶っとした生地ができればOK！
- 2
【一次発酵(60分間)】 ボウルに戻し、濡れ布巾をして発酵
- 3
【ガス抜き】 ①打ち粉をして生地をボウルから台の上に出す ②軽く叩いて引っ張りながら３つ折りをする ③向きを90度変えて上からくるりと巻く
- 4
【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻し発酵を取る
- 5
【分割/丸め】 ①打ち粉をしてから台の上に出す ②1個４５ｇ～５０ｇに（８等分にカットする） ③生地の端を中心に寄せ丸める
- 6
【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾して休ませる
- 7
【成形】 ①打ち粉をして、軽く叩いて生地の中のガスを抜く ②裏返して生地を中心に向けて折りたたむ ③さらに半分に折りしずく型に整える ④コルネ型に軽く油を塗る ⑤生地を細く４５㎝程度まで伸ばす ⑥コルネ棒に巻き付ける ⑦最後はしっかりと台に押し付ける）
- 8
【二次発酵(50分間)】
- 9
【焼く(220度8分間～)】 ①刷毛で溶き卵を塗る ②予熱したオーブンで焼く ③粗熱が取れたらコルネ棒から外す
- 10
【仕上げ】B チョコレート100g、生クリーム160gを用いて仕上げをする ①溶かしたチョコをコルネの先端に付ける ②チョコが固まったら生クリームを入れる
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
