試作を重ねてついにたどり着いた究極レシピ『アリコヴェール』

材料（6個分）

• 準強力粉
  300g(強力粉240ｇ＋薄力粉60ｇで代用可)
• モルトパウダー
  1g(砂糖での代用の場合は5g)
• 塩
  6g
• ドライイースト
  2g
• 水(27℃)
  207g
• うぐいす豆
  140g(フジッコのおまめさん「うぐいす豆」を使用)

作り方

• 下準備
  【材料を計量する】 うぐいす豆の水気を切っておく

• 1

  【生地を捏ねる】 ①準強力粉にモルトパウダーを加えて混ぜておく ②水(27℃)を加え粉気がなくなるまで捏ねる ③粉気がなくなった状態で濡れ布巾または蓋をして生地を２０分間休ませる（オートリーズ） ④塩を加え生地に馴染ませる ⑤ドライイーストを加え生地に馴染ませる ⑥生地を台の上に出し、生地を台にこすりつけるようにして捏ねる（約300回/約10分程度） ※手や台についた生地はカードなどを用いて集める ⑦生地を持ち上げ台に叩きつける（表面に艶がでたらOK） ⑧生地を台の上に広げ、うぐいす豆（半量）を生地の下半分にのせる ⑨上部の生地を引っ張り３つ折りするようにして豆を巻き込む ⑩生地をカードを使い90度回転させてから広げる ⑪残りの豆を、生地の下半分にのせ、上から巻き込む

  
• 2

  【一次発酵(90分間)】 タッパーに生地を入れ、蓋または濡れ布巾をかけて発酵を取る ※生地が２倍程度に膨らむ

  
• 3

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉をしてからカードを使い台の上に出す ②生地を広げてから引っ張って３つ折りする ③生地の向きを90度回転させ上からくるりと巻く

  
• 4

  【一次発酵(60分間)】 生地をタッパーに戻し、再度発酵を取る

  
• 5

  【二つ折り/分割】 ①打ち粉をしてから台の上に出す ②生地を引っ張り２つ折りをする ③カードを使い半分にカットし、さらに３等分にカットする（全部で６個になる）（端を切り落としても綺麗にやけます。そのままでもOK）

  
• 6

  【二次発酵(50分間)】 ①取り布にならべ、濡れ布巾をかけて発酵を取る （取り布が無ければ、そのまま天板に並べてもOK） ②発酵後、打ち粉を振ってから天板に移す ③クープナイフで斜めに切り込みを入れる

  
• 7

  【焼く(240度16分～)】 予熱しておいたオーブン霧吹きをしてから焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

質問