絹厚揚げと夏野菜のうまポンチャンプルー

材料2人分

• 豚バラ薄切り肉
  100g
• カリッと焼ける絹厚揚げ
  2枚(約300g)
• 卵
  2個
• とうもろこし
  1本(正味約170g)
• ミニトマト
  6個(正味約90g)
• ズッキーニ
  1本(正味約200g)
• A
  ポン酢醤油
  小さじ4
• A
  鶏ガラスープの素、きび砂糖
  各小さじ2
• かつお節
  1パック(約2g)
• こしょう、いりごま(白)
  適宜

作り方

• 1

  カリッと焼ける絹厚揚げは1枚を8等分に切る。 とうもろこしは包丁で粒をそぎ落とす。 ミニトマトはヘタを取り除き、半分に切る。 ズッキーニは8mmの半月切りにする。

  
• 2

  豚バラ薄切り肉は4cm幅に切る。 卵はボウルに割り入れ、溶いておく。 A ポン酢醤油小さじ4、鶏ガラスープの素、きび砂糖各小さじ2を混ぜ合わせる。

  
• 3

  フライパンを中火で熱し、豚肉を入れて油をひかずに焼く。

  
• 4

  豚肉に火が通ってきたら、カリッと焼ける絹厚揚げを加えて炒める。

  
• 5

  全体に油がまわったらズッキーニを加えて約2分炒める。

  
• 6

  とうもろこし、ミニトマト、A ポン酢醤油小さじ4、鶏ガラスープの素、きび砂糖各小さじ2、かつお節を加えてさっと炒め合わせる。

  
• 7

  真ん中を空けて卵を入れ、半熟になるまで混ぜる。

  
• 8

  卵を全体に炒め合わせる。

  
• 9

  器に盛り、お好みでこしょう、いりごま(白)をふる。

  

ポイント

🌿薬膳ポイント🌿 ☆豚肉…滋養強壮に、体の潤いを補い、疲労回復や夏バテ予防に役立ちます。 ☆豆腐（厚揚げ）…体に潤いを与え、胃腸を整えます。疲れや乾燥が気になる時にもおすすめです。 ☆とうもろこし…胃腸の働きを助け、余分な水分を排出してむくみ対策に。夏のだるさにも◎。 ☆ズッキーニ…体の熱を冷まし、潤いを補います。喉の渇きや夏のほてりが気になる時に。 ☆トマト…体の熱を冷まし、潤いを補って口の渇きを和らげます。食欲が落ちやすい夏にもおすすめです。 ☆卵…体に必要な「血（けつ）」や潤いを補い、疲労回復や体力維持をサポートします。

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