長ネギとハムのキッシュ

80

2012.12.18

分類主食

調理時間: 1時間 20分

ID 4701

武藤文

Aya's kitchen

柔らかく甘味のあるネギが主役のキッシュです。

    材料

    8人分
    薄力粉 200g
    無塩バター 100g
    グラニュー糖 小さじ1/2
    小さじ1/4
    冷水 約70ml
    長ネギ 200g
    ベーコン 薄切り2枚
    ロースハム 2枚
    塩こしょう 少々
    1個
    牛乳 50g
    生クリーム 50g
    グリュエールチーズ 50g
    塩こしょう 少々

    作り方

    ポイント

    パイ生地は空焼きしてサクサクに仕上げます。ネギは事前にじっくり火を通して旨みを引き出します。
    1. 練りパイ生地を作り、2ミリ厚さに伸ばし、冷蔵庫に冷やしておく。冷凍パイシートを使用する場合は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍する。
    2. [練パイ生地の作り方]
      ① ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、手でざっとかき混ぜる。
      ② 無塩バターを加え、カードで細かく刻みながら粉と混ぜさらさらの状態にする。
      ③ 冷水を加え、更に切るように混ぜ、まとまってきたらラップで包む。
    3. 2のパイ生地を 2ミリ厚さに伸ばし、1時間以上冷蔵庫で休ませてから使う。冷凍保存可。
    4. パイ生地を型に敷き込む。底にしっかり敷いてから、側面に生地をくっつけ、はみ出した生地はめん棒かナイフで切り落とす。
    5. 軽くフォークで小さな穴をあけ(焼いた際に生地が浮き上がりにくくなるように)、オーブンシートの上から重石を乗せ、200度のオーブンで20分ほど焼く。焼けたら型ごとあみの上で冷ます。
    6. [長ネギのフィリングを作る]
      長ネギは1センチ幅にざく切りに、ベーコンは5ミリ幅程度に、ハムは5ミリ角程度に切る。
    7. フライパンにベーコンを入れ、弱火で炒め、脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、長ネギを加えて軽く炒める。蓋をして長ネギが柔らかくなる蒸し焼きにする。塩こしょうで味を整え、火を止めロースハムを加えて混ぜたらバットなどに移し冷ます。
    8. [卵液を作る]
      卵を泡立てないように溶きほぐし、牛乳、生クリーム、すりおろしたグリュエールチーズと混ぜ合わせ、軽く塩こしょうする。
    9. 5の生地に7のフィリングを乗せ、8の卵液を流し入れ、180度のオーブンで20-30分ほど、表面が焼き固まるまで焼く。型の上で冷ます。(焼いてから時間が経って頂く場合は、オーブントースターで温め直すとよい)
    13 31

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