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長ネギとハムのキッシュ

80

2012.12.18

分類

調理時間: 1時間 20分

ID4701

武藤文

Aya's kitchen

柔らかく甘味のあるネギが主役のキッシュです。

ブランチ 記念日 おもてなし

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材料(8人分)
<練りパイ生地材料>(作りやすい量) 
薄力粉 200g
無塩バター 100g
グラニュー糖 小さじ1/2
小さじ1/4
冷水 約70ml
<長ネギのフィリング>
長ネギ 200g
ベーコン 薄切り2枚
ロースハム 2枚
塩こしょう 少々
<卵液>
1個
牛乳 50g
生クリーム 50g
グリュエールチーズ 50g
塩こしょう 少々
作り方
Point!
パイ生地は空焼きしてサクサクに仕上げます。ネギは事前にじっくり火を通して旨みを引き出します。
  1. 練りパイ生地を作り、2ミリ厚さに伸ばし、冷蔵庫に冷やしておく。冷凍パイシートを使用する場合は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍する。
  2. 練パイ生地の作り方は、① ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、手でざっとかき混ぜ、② バターを加え、カードで細かく刻みながら粉と混ぜさらさらの状態にする。③ 冷水を加え、更に切るように混ぜ、まとまってきたらラップで包む。
  3. 2のパイ生地を 2ミリ厚さに伸ばし、1時間以上冷蔵庫で休ませてから使う。冷凍保存可。
  4. パイ生地を型に敷き込む。底にしっかり敷いてから、側面に生地をくっつけ、はみ出した生地はめん棒かナイフで切り落とす。
  5. 軽くフォークで小さな穴をあけ(焼いた際に生地が浮き上がりにくくなるように)、オーブンシートの上から重石を乗せ、200度のオーブンで20分ほど焼く。焼けたら型ごとあみの上で冷ます。
  6. 長ネギのフィリングを作る。長ネギは1センチ幅にざく切りに。ベーコンは5ミリ幅程度に、ハムは5ミリ角程度に切る。
  7. フライパンにベーコンを入れ、弱火で炒め、脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、長ネギを加えて軽く炒める。蓋をして長ネギが柔らかくなる蒸し焼きにする。塩コショウで味を整え、火を止めロースハムを加えて混ぜたらバットなどに移し冷ます。
  8. 卵液を作る。卵を泡立てないように溶きほぐし、牛乳、生クリーム、すりおろしたグリュエールチーズと混ぜ合わせ、軽く塩こしょうする。
  9. 5の生地に7のフィリングを乗せ、8の卵液を流し入れ、180度のオーブンで20-30分ほど、表面が焼き固まるまで焼く。型の上で冷ます。(焼いてから時間が経って頂く場合は、オーブントースターで温め直すとよい)
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