長ネギとハムのキッシュ

• 80分

材料8人分

• 薄力粉
  200g
• 無塩バター
  100g
• グラニュー糖
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1/4
• 冷水
  約70ml
• 長ネギ
  200g
• ベーコン
  薄切り2枚
• ロースハム
  2枚
• 塩こしょう
  少々
• 卵
  1個
• 牛乳
  50g
• 生クリーム
  50g
• グリュエールチーズ
  50g
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 1

  練りパイ生地を作り、2ミリ厚さに伸ばし、冷蔵庫に冷やしておく。冷凍パイシートを使用する場合は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍する。

• 2

  ［練パイ生地の作り方］ ① ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、手でざっとかき混ぜる。 ② 無塩バターを加え、カードで細かく刻みながら粉と混ぜさらさらの状態にする。 ③ 冷水を加え、更に切るように混ぜ、まとまってきたらラップで包む。

• 3

  2のパイ生地を 2ミリ厚さに伸ばし、1時間以上冷蔵庫で休ませてから使う。冷凍保存可。

• 4

  パイ生地を型に敷き込む。底にしっかり敷いてから、側面に生地をくっつけ、はみ出した生地はめん棒かナイフで切り落とす。

  
• 5

  軽くフォークで小さな穴をあけ(焼いた際に生地が浮き上がりにくくなるように)、オーブンシートの上から重石を乗せ、200度のオーブンで20分ほど焼く。焼けたら型ごとあみの上で冷ます。

  
• 6

  ［長ネギのフィリングを作る］ 長ネギは1センチ幅にざく切りに、ベーコンは5ミリ幅程度に、ハムは5ミリ角程度に切る。

• 7

  フライパンにベーコンを入れ、弱火で炒め、脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、長ネギを加えて軽く炒める。蓋をして長ネギが柔らかくなる蒸し焼きにする。塩こしょうで味を整え、火を止めロースハムを加えて混ぜたらバットなどに移し冷ます。

  
• 8

  ［卵液を作る］ 卵を泡立てないように溶きほぐし、牛乳、生クリーム、すりおろしたグリュエールチーズと混ぜ合わせ、軽く塩こしょうする。

• 9

  5の生地に7のフィリングを乗せ、8の卵液を流し入れ、180度のオーブンで20-30分ほど、表面が焼き固まるまで焼く。型の上で冷ます。(焼いてから時間が経って頂く場合は、オーブントースターで温め直すとよい)

  

ポイント

パイ生地は空焼きしてサクサクに仕上げます。ネギは事前にじっくり火を通して旨みを引き出します。

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