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長ネギとハムのキッシュ

  • 2012.12.18

  • 4701
    長ネギとハムのキッシュ
    長ネギとハムのキッシュ

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    柔らかく甘味のあるネギが主役のキッシュです。

    材料(8人分)

    <練りパイ生地材料>(作りやすい量) 
    200g
    100g
    小さじ1/2
    小さじ1/4
    約70ml
    <長ネギのフィリング>
    200g
    薄切り2枚
    2枚
    少々
    <卵液>
    1個
    50g
    50g
    50g
    少々

    作り方

    1

    練りパイ生地を作り、2ミリ厚さに伸ばし、冷蔵庫に冷やしておく。冷凍パイシートを使用する場合は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍する。

    2

    練パイ生地の作り方は、① ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、手でざっとかき混ぜ、② バターを加え、カードで細かく刻みながら粉と混ぜさらさらの状態にする。③ 冷水を加え、更に切るように混ぜ、まとまってきたらラップで包む。

    3

    2のパイ生地を 2ミリ厚さに伸ばし、1時間以上冷蔵庫で休ませてから使う。冷凍保存可。

    4

    パイ生地を型に敷き込む。底にしっかり敷いてから、側面に生地をくっつけ、はみ出した生地はめん棒かナイフで切り落とす。

    5

    軽くフォークで小さな穴をあけ(焼いた際に生地が浮き上がりにくくなるように)、オーブンシートの上から重石を乗せ、200度のオーブンで20分ほど焼く。焼けたら型ごとあみの上で冷ます。

    6

    長ネギのフィリングを作る。長ネギは1センチ幅にざく切りに。ベーコンは5ミリ幅程度に、ハムは5ミリ角程度に切る。

    7

    フライパンにベーコンを入れ、弱火で炒め、脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、長ネギを加えて軽く炒める。蓋をして長ネギが柔らかくなる蒸し焼きにする。塩コショウで味を整え、火を止めロースハムを加えて混ぜたらバットなどに移し冷ます。

    8

    卵液を作る。卵を泡立てないように溶きほぐし、牛乳、生クリーム、すりおろしたグリュエールチーズと混ぜ合わせ、軽く塩こしょうする。

    9

    5の生地に7のフィリングを乗せ、8の卵液を流し入れ、180度のオーブンで20-30分ほど、表面が焼き固まるまで焼く。型の上で冷ます。(焼いてから時間が経って頂く場合は、オーブントースターで温め直すとよい)

    ポイント

    パイ生地は空焼きしてサクサクに仕上げます。ネギは事前にじっくり火を通して旨みを引き出します。

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