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長ネギとハムのキッシュ

主食

長ネギとハムのキッシュ
  • 投稿日2012/12/18

  • 調理時間80

柔らかく甘味のあるネギが主役のキッシュです。

材料8人分

  • 薄力粉
    200g
  • 無塩バター
    100g
  • グラニュー糖
    小さじ1/2
  • 小さじ1/4
  • 冷水
    約70ml
  • 長ネギ
    200g
  • ベーコン
    薄切り2枚
  • ロースハム
    2枚
  • 塩こしょう
    少々
  • 1個
  • 牛乳
    50g
  • 生クリーム
    50g
  • グリュエールチーズ
    50g
  • 塩こしょう
    少々

作り方

ポイント

パイ生地は空焼きしてサクサクに仕上げます。ネギは事前にじっくり火を通して旨みを引き出します。

  • 1

    練りパイ生地を作り、2ミリ厚さに伸ばし、冷蔵庫に冷やしておく。冷凍パイシートを使用する場合は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍する。

  • 2

    [練パイ生地の作り方] ① ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、手でざっとかき混ぜる。 ② 無塩バターを加え、カードで細かく刻みながら粉と混ぜさらさらの状態にする。 ③ 冷水を加え、更に切るように混ぜ、まとまってきたらラップで包む。

  • 3

    2のパイ生地を 2ミリ厚さに伸ばし、1時間以上冷蔵庫で休ませてから使う。冷凍保存可。

  • 4

    パイ生地を型に敷き込む。底にしっかり敷いてから、側面に生地をくっつけ、はみ出した生地はめん棒かナイフで切り落とす。

    工程写真
  • 5

    軽くフォークで小さな穴をあけ(焼いた際に生地が浮き上がりにくくなるように)、オーブンシートの上から重石を乗せ、200度のオーブンで20分ほど焼く。焼けたら型ごとあみの上で冷ます。

    工程写真
  • 6

    [長ネギのフィリングを作る] 長ネギは1センチ幅にざく切りに、ベーコンは5ミリ幅程度に、ハムは5ミリ角程度に切る。

  • 7

    フライパンにベーコンを入れ、弱火で炒め、脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、長ネギを加えて軽く炒める。蓋をして長ネギが柔らかくなる蒸し焼きにする。塩こしょうで味を整え、火を止めロースハムを加えて混ぜたらバットなどに移し冷ます。

    工程写真
  • 8

    [卵液を作る] 卵を泡立てないように溶きほぐし、牛乳、生クリーム、すりおろしたグリュエールチーズと混ぜ合わせ、軽く塩こしょうする。

  • 9

    5の生地に7のフィリングを乗せ、8の卵液を流し入れ、180度のオーブンで20-30分ほど、表面が焼き固まるまで焼く。型の上で冷ます。(焼いてから時間が経って頂く場合は、オーブントースターで温め直すとよい)

    工程写真
レシピID

4701

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武藤文
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武藤文

パンとお菓子を中心とした料理教室を自宅にて主宰しています。家族は、夫と12歳の長男、9歳の長女の4人家族です。作ること、食べることを通して、大切な人の笑顔をたくさん作られるようなお手伝いをしたいと思っています。 不定期更新ですが、日々の様子はこちらのブログで綴っています。 http://ayacooking.exblog.jp/

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