イワシのつみれ汁　イワシ料理①

材料（3人分）

• イワシ
  3尾
• 生姜
  少々
• 白出汁
  適量
• ネギ
  少々
• ニンジン
  少々

作り方

• 1

  今回使用するお魚です。

  
• 2

  イワシを手開きします。 小骨を取り除きます。

  
• 3

  すり鉢にイワシを入れてすっていきます。 臭みを消すために生姜を入れます。

  
• 4

  粘り気が出るようになるまですります。

  
• 5

  鍋に出し汁を入れて、沸騰させます。

  
• 6

  先ほどすったイワシの身を左手の手のひらに乗せます。 中指に少し力を入れて、 手のひらの中のイワシを親指と人差し指の隙間から押し出します。 出てきたイワシのすり身を右手のスプーンで受け取ります。

  
• 7

  イワシのすり身をボール状に成形します。 出し汁の中に投入していきます。 火が通り、イワシのすり身の色が、ピンクから白色に変わったら完成です。

  
• 8

  お椀に出汁とつみれを入れ、ネギ、ニンジンと一緒に盛りつけたら完成です。 アツアツのうちに召し上がってください。

  

ポイント

今回のイワシのつみれは皮付きで作りました。そうすると身と皮の間の栄養も摂れますし、皮を引く手間も省けますのでお薦めです。 汁を煮立てないように気を付けてくださいね。

作ってみた！

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