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根菜のビストロ風ポトフ

  • 2012.12.19

  • 5310
    根菜のビストロ風ポトフ
    根菜のビストロ風ポトフ

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    風邪予防には根菜類がおすすめ!コトコト煮込んだ野菜はほっくり柔らかく、パクパクと食べれます。シンプルなハーブと塩で味付け、粒マスタードでアクセントをつけました。

    材料(2~3人分)

    6本
    1本
    15㎝
    200ml
    800ml
    1枚
    1個
    小さじ1/2
    小さじ1/2
    大さじ1
    少々

    作り方

    1

    人参は長さを半分にしてから縦半分に、大根は厚さを4等分する。

    2

    手羽元に塩を振って下味をつけ、熱したフライパンできつね色になるまでこんがり焼く。焼けたものから厚手の鍋に入れる。

    3

    ②のフライパンに分量の水を適量入れ、フライパンについた焦げをこそげながら水に移し、肉をいれた鍋に入れる。※美味しいエキスも無駄にしない。

    4

    残りの水、白ワイン、人参、大根、★を鍋に入れ火にかける。アクをひいたら弱火にする。蓋をして1~2時間コトコト煮込む。
    ※圧力鍋の場合は圧力がかかってから8分。火を止めて自然冷却。

    5

    食材が柔らかくなったら、マスタードを入れ、塩とホワイトペッパーで味を整える。
    ※塩加減は水分の蒸発具合により調整をする。

    ポイント

    手羽元を焼いたフライパンにはエキスがたくさん!水を入れて美味しいエキスを水にうつして使うのがポイント!

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