デザート

お菓子作りの基本❢プロのジェノワーズ(スポンジ生地)

パティスリーに勤めていた時のレシピを参考に、おうちで作りやすい分量＆作り方にしました。きめ細かいふわふわな生地のスポンジ生地が出来上がります♡

材料4人分（15cm丸形1台分）

生地の温度が最大のポイント。生地が温かい状態を保てるように、湯せんにあてて温度を調整しましょう。生地をきめ細かくする大切な作業なので、ハンドミキサーの速度は必ず徐々に落としていきます❢

準
・Aは合わせて湯せんにかけ50℃に温める・型にロール紙をしいておく　・湯せん用のお湯をわかす・オーブンは180℃に予熱する
1
ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯せんにかけながら混ぜる。人肌くらいの温度(36〜38℃くらい)になったら湯せんから外す。
2
ハンドミキサーに持ち替えて、高速で3分混ぜる。すくってみてゆっくり生地がおちるくらいの固さになったら、中速にしてさらに5分混ぜる。低速でさらに3分混ぜ、キメを整える。
3
ゴムベラに持ち替えて、薄力粉を加える。最初は切るように、2回目は底からすくうようにして粉気がなくなるまで混ぜる。
4
A 無塩バター10g、植物油10gを加え、底からすくうように30回混ぜる。
5
型に入れて台に2回落として空気を抜く。 180℃のオーブンで25〜28分焼く。
6
オーブンから出したら台に落として、網の上で逆さまに冷ます。すぐに使わないときはビニール袋に入れて室温で保存する。