お菓子作りの基本❢プロのジェノワーズ(スポンジ生地)

45

2021.07.02

分類デザート

調理時間: 45分

ID 416249

sara

saraのおやつノート

パティスリーに勤めていた時のレシピを参考に、おうちで作りやすい分量&作り方にしました。
きめ細かいふわふわな生地のスポンジ生地が出来上がります♡

    材料

    4人分(15cm丸形1台分)
    2個
    グラニュー糖 65g
    薄力粉 50g
    A
    無塩バター 10g
    A
    植物油 10g

    作り方

    ポイント

    生地の温度が最大のポイント。生地が温かい状態を保てるように、湯せんにあてて温度を調整しましょう。
    生地をきめ細かくする大切な作業なので、ハンドミキサーの速度は必ず徐々に落としていきます❢
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    1. ・Aは合わせて湯せんにかけ50℃に温める
      ・型にロール紙をしいておく 
      ・湯せん用のお湯をわかす
      ・オーブンは180℃に予熱する
    2. ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯せんにかけながら混ぜる。人肌くらいの温度(36〜38℃くらい)になったら湯せんから外す。
    3. ハンドミキサーに持ち替えて、高速で3分混ぜる。
      すくってみてゆっくり生地がおちるくらいの固さになったら、中速にしてさらに5分混ぜる。
      低速でさらに3分混ぜ、キメを整える。
    4. ゴムベラに持ち替えて、薄力粉を加える。
      最初は切るように、2回目は底からすくうようにして粉気がなくなるまで混ぜる。
    5. A

      無塩バター 10g、植物油 10g

      を加え、底からすくうように30回混ぜる。
    6. 型に入れて台に2回落として空気を抜く。
      180℃のオーブンで25〜28分焼く。
    7. オーブンから出したら台に落として、網の上で逆さまに冷ます。
      すぐに使わないときはビニール袋に入れて室温で保存する。
    3 113

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