お菓子作りの基本❢プロのジェノワーズ(スポンジ生地)

・Aは合わせて湯せんにかけ50℃に温める ・型にロール紙をしいておく　 ・湯せん用のお湯をわかす ・オーブンは180℃に予熱する

ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯せんにかけながら混ぜる。人肌くらいの温度(36〜38℃くらい)になったら湯せんから外す。

ハンドミキサーに持ち替えて、高速で3分混ぜる。 すくってみてゆっくり生地がおちるくらいの固さになったら、中速にしてさらに5分混ぜる。 低速でさらに3分混ぜ、キメを整える。

ゴムベラに持ち替えて、薄力粉を加える。 最初は切るように、2回目は底からすくうようにして粉気がなくなるまで混ぜる。

A 無塩バター10g、植物油10gを加え、底からすくうように30回混ぜる。

型に入れて台に2回落として空気を抜く。 180℃のオーブンで25〜28分焼く。

オーブンから出したら台に落として、網の上で逆さまに冷ます。 すぐに使わないときはビニール袋に入れて室温で保存する。