レシピサイトNadia

    お菓子作りの基本❢プロのジェノワーズ(スポンジ生地)

    デザート

    お菓子作りの基本❢プロのジェノワーズ(スポンジ生地)

    お気に入り

    245

    • 投稿日2021/07/02

    • 更新日2021/07/02

    • 調理時間45

    パティスリーに勤めていた時のレシピを参考に、おうちで作りやすい分量&作り方にしました。 きめ細かいふわふわな生地のスポンジ生地が出来上がります♡

    材料4人分15cm丸形1台分

    • 2個
    • グラニュー糖
      65g
    • 薄力粉
      50g
    • A
      無塩バター
      10g
    • A
      植物油
      10g

    作り方

    ポイント

    生地の温度が最大のポイント。生地が温かい状態を保てるように、湯せんにあてて温度を調整しましょう。 生地をきめ細かくする大切な作業なので、ハンドミキサーの速度は必ず徐々に落としていきます❢

    • ・Aは合わせて湯せんにかけ50℃に温める ・型にロール紙をしいておく  ・湯せん用のお湯をわかす ・オーブンは180℃に予熱する

      工程写真
    • 1

      ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯せんにかけながら混ぜる。人肌くらいの温度(36〜38℃くらい)になったら湯せんから外す。

      工程写真
    • 2

      ハンドミキサーに持ち替えて、高速で3分混ぜる。 すくってみてゆっくり生地がおちるくらいの固さになったら、中速にしてさらに5分混ぜる。 低速でさらに3分混ぜ、キメを整える。

      工程写真
    • 3

      ゴムベラに持ち替えて、薄力粉を加える。 最初は切るように、2回目は底からすくうようにして粉気がなくなるまで混ぜる。

      工程写真
    • 4

      A 無塩バター10g、植物油10gを加え、底からすくうように30回混ぜる。

      工程写真
    • 5

      型に入れて台に2回落として空気を抜く。 180℃のオーブンで25〜28分焼く。

      工程写真
    • 6

      オーブンから出したら台に落として、網の上で逆さまに冷ます。 すぐに使わないときはビニール袋に入れて室温で保存する。

      工程写真
    レシピID

    416249

    「ケーキ」の基礎

    「スポンジケーキ」の基礎

    コメント

    送信

    関連キーワード

    関連カテゴリー

    「ケーキ」「スポンジケーキ」に関するレシピ

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    sara
    Artist

    sara

    元パティシエで3児の母です。 おうちで簡単に作れるスイーツレシピを紹介してます☺ 手軽に作れる&こどもと楽しく食べられる❢ そんなお菓子作りがモットーです♡

    プロフィールへ
    「料理家」という働き方 Artist History