＼サクサクもちもち／ライスペーパーで作る揚げ春巻き

材料4人分

• ライスペーパー（生春巻きの皮）
  12枚(直径15cm)
• 豚ひき肉
  150g
• ビーフン
  10g(または春雨)
• にんじん
  60g
• きくらげ
  5g
• 長ねぎ
  10cm
• しょうがのみじん切り
  1片分
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  酒
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩・こしょう
  少々
• A
  片栗粉
  小さじ1
• B
  ナンプラー
  大さじ2
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  湯
  大さじ2
• B
  にんにくのみじん切り
  1/2 片
• B
  輪切り唐辛子
  適量
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  きくらげは水で戻す。ビーフンは手で3cm程度に折ってパッケージの説明に沿って戻す。

• 1

  長ねぎはみじん切りする。きくらげは石づきを取り、細切りにする。にんじんは細切りにし塩少々（分量外）をふり、水気をしっかりしぼる。

  
• 2

  ボウルに豚ひき肉、ビーフン、きくらげ、長ねぎ、しょうがのみじん切り、A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、砂糖小さじ1/2、塩・こしょう少々、片栗粉小さじ1を入れて粘りが出るまでしっかりこねる。

  
• 3

  まな板にぬらしたキッチンペーパーを敷く。バッドまたはボウルにライスペーパー（生春巻きの皮）を戻すための水をはる。

  
• 4

  ライスペーパー（生春巻きの皮）を水に浸し、少しコシが残る程度で取り出しまな板の上におく。にんじん、②の具をおき、空気を抜くようにひと巻きする。両側をたたんでから、最後まで巻く。ぬらしたキッチンペーパーを敷いたバッドの上におく。巻いているうちにライスペーパーが柔らかくなる。

  
• 5

  フライパンに春巻きの高さの半分くらいまでサラダ油を入れる。170℃に加熱し、④を入れ両面に揚げ色がつくまで揚げる。B ナンプラー大さじ2、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ1、湯大さじ2、にんにくのみじん切り1/2 片、輪切り唐辛子適量を合わせタレを作る。

  

ポイント

・きくらげ・ビーフン・にんじんの水気をしっかりと取る。 ・ビーフンの代わりに春雨を使ってもOK！春雨の場合は戻してから切ってください。 ・具を入れすぎると揚げる際に破れやすいので注意してください。

作ってみた！

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