桃と豆乳のぷるぷるブランマンジェ【乳製品不使用】

材料4人分（180mlプリンカップ4個分）

• 桃
  2個(1個　約200g)
• A
  水
  400ml
• A
  きび砂糖
  120g
• A
  レモン汁
  20ml
• B
  無調整豆乳
  330ml
• B
  きび砂糖
  30g
• 粉ゼラチン
  5g(ブランマンジェ用)
• 水
  大さじ2(ブランマンジェのゼラチン用)
• バニラエッセンス
  4〜5滴
• コンポートシロップ
  180ml
• 粉ゼラチン
  3g(ゼリー用)
• 水
  大さじ1(ゼリーのゼラチン用)

作り方

• 下準備
  粉ゼラチンはそれぞれ分量の水に振り入れ、10分ほどふやかしておく。

  
• 1

  桃は皮付きのまま縦半分に切り、種を取り除く。

  
• 2

  鍋にA 水400ml、きび砂糖120g、レモン汁20mlを入れて火にかけ、沸騰したら桃を皮を下にして入れる。 中火で約3分煮て裏返し、さらに約1分煮たら火を止める。※途中アクが出てきたら取り除いてください。

  
• 3

  手で触れられるくらいまで冷めたら皮をむき、皮はシロップに戻す。保存容器にシロップごと移し、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

  
• 4

  鍋にB 無調整豆乳330ml、きび砂糖30gを入れ、中火で温める。 鍋肌に小さな泡が立つ程度（約70℃）になったら火を止める。※沸騰しないようにしてください。

  
• 5

  ふやかしたゼラチンを500Wのレンジで10秒加熱して溶かし、鍋に加えてよく混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜたら グラスに均等に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

  
• 6

  3の桃の コンポートシロップ180mlを耐熱容器に入れ、600Wのレンジで約40秒加熱して温める。

  
• 7

  ふやかしたゼラチンを500Wのレンジで10秒ほど加熱して溶かし、6に加えてよく混ぜる。氷水にあて、混ぜながら人肌程度まで冷ます。

  
• 8

  桃を食べやすい大きさに切り、固まったブランマンジェの上にバランスよく並べる。冷ましたゼリー液を静かに注ぎ冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。お好みでミントを飾る。

  

ポイント

・豆乳は沸騰させないことで、なめらかな口当たりになり、大豆の風味もやわらぎます。 ・ゼラチンはレンジで溶かしてから加えると、ダマになりにくく均一に仕上がります。 ・ゼリー液は人肌程度まで冷ましてから注ぐと、ブランマンジェとの二層がきれいに仕上がります。 ・コンポートシロップが180mlに足りない場合は、水を足して180mlに調整してください。 ・180〜220mlカップで3〜4個が目安です。

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