【たけのことエビ団子の和風あん】やさしい味わい

材料2人分

• 豚ひき肉
  150〜160g
• えび(無頭)
  6匹(90〜100g)
• たけのこ
  80g
• 絹さや
  15g(4〜6個)
• 豆腐
  50g(充填豆腐使用)
• スープ用糸寒天
  1〜２つまみ(２〜３g)
• A
  鶏ガラスープの素、ごま油
  各小さじ1
• A
  塩
  2つまみ
• B
  水
  400ml
• B
  醤油、白だし
  各大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1/2
• B
  和風だし
  小さじ1と1/2
• B
  塩
  小さじ1/2
• 片栗粉
  小さじ2と1/2(水大さじ1強で溶く)

作り方

• 下準備
  ・たけのこは縦に適当な大きさに切る。 ・絹さやは大きい場合は半分に切る。 ・えび(無頭)は殻をむき、背ワタがあれば除き、包丁で細かくたたく。もう半量は粗みじん切りにする。

  
• 1

  ボウルに豚ひき肉、えび、豆腐、A 鶏ガラスープの素、ごま油各小さじ1、塩2つまみを入れてよく混ぜる。

  
• 2

  鍋にB 水400ml、醤油、白だし各大さじ1、みりん大さじ1/2、和風だし小さじ1と1/2、塩小さじ1/2を入れて中火にかけ、沸騰してきたら1を丸めながら入れる。たけのこを加え、一緒に煮込む。

  
• 3

  えび団子に火が通ったら、絹さやを加えて30秒〜1分くらいさっと煮る。 具を取り出して器に盛り付ける。

  
• 4

  水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたらスープ用糸寒天を加えて混ぜる。 3の具にあんをたっぷりかける。

  

ポイント

・えびは半量を粗みじん切りにする事でえびの食感、風味をしっかり感じられます。 ・絹さやの代用でスナップエンドウでも作っていただけます。 ・もう少しあっさりした仕上がりになりますが、鶏ひき肉でも代用いただけます。 ・煮込み終わって味が薄いなと感じる場合は塩で味を調えてくださいね。

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