ダッチブレッド

材料6人分

• A
  強力粉
  200g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  スキムミルク
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  無塩バター
  20g
• C
  水
  150ml(40℃)
• D
  クリームチーズ
  100g
• D
  ピザ用チーズ
  30g
• E
  ブラックペッパー
  適量
• F
  上新粉
  45g
• F
  強力粉
  5g
• F
  砂糖
  5g
• F
  インスタントドライイースト
  小さじ2/3
• F
  塩
  1g
• G
  水
  50ml
• H
  太白ごま油
  小さじ1(サラダ油でも可)

作り方

• 1

  ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

  
• 2

  C 水150mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター20gを加えて捏ねていく。

  
• 4

  表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルにもどす。

  
• 5

  ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。40℃で28分。

  
• 6

  一次発酵の間に、フィリングの用意をする。 D クリームチーズ100g、ピザ用チーズ30gを6等分にしておく。

  
• 7

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 8

  生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 9

  ベンチタイム中に上がけ生地を作る。 ボウルにF 上新粉45g、強力粉5g、砂糖5g、インスタントドライイースト小さじ2/3、塩1gを計り入れ、インスタントドライイーストめがけてG 水50mlを加え、ゴムベラでひと混ぜする。

  
• 10

  H 太白ごま油小さじ1を入れよく混ぜ、ラップをする。

  
• 11

  ベンチタイム後、生地を手のひらでかるくおさえてのばし、用意しておいたフィリングをのせ、好みでE ブラックペッパー適量を振り入れ包み込む。

  
• 12

  天板に感覚をあけて並べる。

  
• 13

  ぬれ布巾をかけて二次発酵。40℃で20分。 上がけ生地もラップをしたまま一緒に発酵させる。 オーブンを220℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 14

  二次発酵後、上がけ生地をスプーンでまんべんなくぬる。

  
• 15

  220℃に予熱したオーブンで18分焼く。

  
• 16

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  

ポイント

上がけ生地をぬるときは、全体にたっぷりとぬって下さい。 発酵やベンチタイムの時間に、フィリングや上がけ生地の準備をすることで効率よく作業を進められます。

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