ダッチブレッド

ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、スキムミルク大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

C 水150mlをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター20gを加えて捏ねていく。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルにもどす。

ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。40℃で28分。

一次発酵の間に、フィリングの用意をする。 D クリームチーズ100g、ピザ用チーズ30gを6等分にしておく。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中に上がけ生地を作る。 ボウルにF 上新粉45g、強力粉5g、砂糖5g、インスタントドライイースト小さじ2/3、塩1gを計り入れ、インスタントドライイーストめがけてG 水50mlを加え、ゴムベラでひと混ぜする。

H 太白ごま油小さじ1を入れよく混ぜ、ラップをする。

ベンチタイム後、生地を手のひらでかるくおさえてのばし、用意しておいたフィリングをのせ、好みでE ブラックペッパー適量を振り入れ包み込む。

天板に感覚をあけて並べる。

ぬれ布巾をかけて二次発酵。40℃で20分。 上がけ生地もラップをしたまま一緒に発酵させる。 オーブンを220℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

二次発酵後、上がけ生地をスプーンでまんべんなくぬる。

220℃に予熱したオーブンで18分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。