ひとさじでベトナムトリップ。サテトム（レモングラスの辣油）

生レモングラスと生赤唐辛子はミキサーで回りやすいよう細かく薄切りにする。 ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。

ミキサーに生レモングラスと生赤唐辛子を入れ細かくなるまで回す。

小鍋に分量のサラダ油から少量を先に入れ、ニンニク、玉ねぎを弱火で香りが出るまで炒める。 ミキサーで回したレモングラスと唐辛子、干あみえびを入れ全体に油が回るまで炒める。

残りのサラダ油を全て入れ、フツフツと湧くまで中火にかける。 火を弱火に落とし、そのまま30分ほど加熱する。 油に香りを移すイメージです。

油からレモングラスの香りがしてきたら、粉唐辛子を入れ赤い 色を出す。 仕上げにA ニョクマム大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ2を加えよく混ぜ、冷ませば完成。 瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。