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    調味料

    ひとさじでベトナムトリップ。サテトム(レモングラスの辣油)

    • 投稿日2024/06/21

    • 更新日2024/06/21

    • 調理時間40

    レモングラスの爽やかな香りと、干しエビの濃厚な旨味が効いた、ベトナム版食べる辣油です。 フォーのトッピングにも。チャーハンや冷奴に乗せても。 ひとさじでベトナムにトリップできます。

    材料10人分初めての方は半分量で作ってもいいかも。

    • 生レモングラス
      90g(ネット通販などで手に入ります。)
    • 玉ねぎ
      90g
    • ニンニク
      15g
    • 生赤唐辛子
      10g
    • 干あみえび
      25g
    • サラダ油
      400ml
    • 粉唐辛子
      20g
    • A
      ニョクマム
      大さじ1(なければナンプラーでOK)
    • A
      砂糖
      小さじ2
    • A
      小さじ2

    作り方

    ポイント

    焦らずゆっくり弱火で香りを出してくださいね。 ベトナム料理が初めての方は、半分量くらいから作ってもいいかもです。 生のレモングラスはネット通販で買った冷凍のものを使用しています。

    • 生レモングラスと生赤唐辛子はミキサーで回りやすいよう細かく薄切りにする。 ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。

      工程写真
    • 1

      ミキサーに生レモングラスと生赤唐辛子を入れ細かくなるまで回す。

      工程写真
    • 2

      小鍋に分量のサラダ油から少量を先に入れ、ニンニク、玉ねぎを弱火で香りが出るまで炒める。 ミキサーで回したレモングラスと唐辛子、干あみえびを入れ全体に油が回るまで炒める。

      工程写真
    • 3

      残りのサラダ油を全て入れ、フツフツと湧くまで中火にかける。 火を弱火に落とし、そのまま30分ほど加熱する。 油に香りを移すイメージです。

      工程写真
    • 4

      油からレモングラスの香りがしてきたら、粉唐辛子を入れ赤い 色を出す。 仕上げにA ニョクマム大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ2を加えよく混ぜ、冷ませば完成。 瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。

      工程写真
    レシピID

    485441

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    Ki Yamamoto

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    こんにちは!Ki Yamamotoといいます。 料理人として、ベトナム料理普及家として活動中です。 ベトナム人の妻、URIちゃんとの生活の中で生まれたレシピを中心に発信しています。 カップルや家族で作るおうちごはん。 アジア各国の面白い料理をみなさんに楽しんでもらえたら嬉しいです。 2009年 調理師免許取得 2021年フードコーディネーター3級資格取得 2023年フードコーディネーター2級フードプロモーション資格取得 中国料理、韓国料理、ベトナム料理を中心にレストランで料理を学んできました。

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