ひとさじでベトナムトリップ。サテトム（レモングラスの辣油）

材料10人分（初めての方は半分量で作ってもいいかも。）

• 生レモングラス
  90g(ネット通販などで手に入ります。)
• 玉ねぎ
  90g
• ニンニク
  15g
• 生赤唐辛子
  10g
• 干あみえび
  25g
• サラダ油
  400ml
• 粉唐辛子
  20g
• A
  ニョクマム
  大さじ1(なければナンプラーでOK)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ2

作り方

• 下準備
  生レモングラスと生赤唐辛子はミキサーで回りやすいよう細かく薄切りにする。 ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 1

  ミキサーに生レモングラスと生赤唐辛子を入れ細かくなるまで回す。

  
• 2

  小鍋に分量のサラダ油から少量を先に入れ、ニンニク、玉ねぎを弱火で香りが出るまで炒める。 ミキサーで回したレモングラスと唐辛子、干あみえびを入れ全体に油が回るまで炒める。

  
• 3

  残りのサラダ油を全て入れ、フツフツと湧くまで中火にかける。 火を弱火に落とし、そのまま30分ほど加熱する。 油に香りを移すイメージです。

  
• 4

  油からレモングラスの香りがしてきたら、粉唐辛子を入れ赤い 色を出す。 仕上げにA ニョクマム大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ2を加えよく混ぜ、冷ませば完成。 瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。

  

ポイント

焦らずゆっくり弱火で香りを出してくださいね。 ベトナム料理が初めての方は、半分量くらいから作ってもいいかもです。 生のレモングラスはネット通販で買った冷凍のものを使用しています。

作ってみた！

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