豆腐と野菜でベジドライカレー

木綿豆腐は4等分に切って沸騰した湯に入れ、5分程度優しい火加減で茹でて、ざるにあげ粗くくずして水けをきっておく。

玉ねぎ、人参は粗みじん切りにする。茄子、しめじ、蓮根は5mmの角切りにそれぞれ切っておく。 にんんく、生姜はみじん切りにする。

フライパンにEVオリーブ油、にんにくとしょうがのみじん切り、鷹の爪を入れ火にかけ香りが出て来たら玉ねぎ入れ手早く馴染ませてから自然塩ひとつまみを振り入れ、すぐ蓋をする。ぎりぎり焦げない程度の火加減で甘みを引き出すようじっくり蒸し炒めする。

3)の玉ねぎをフライパンのすみに寄せ、マッシュルーム、茄子、人参、蓮根の順に加えながら炒め合わせ自然塩ひとつまみを振り入れで再び蓋をして蒸し炒めする。

4)の野菜が艶よく甘い香りになったらカレー粉、ターメリック、醤油、ケチャップ、ヨーグルトを加え、そこに手で崩した豆腐を加えよく炒める。

水分を飛ばしながらよく炒め味を調えて完成。器に盛ってからレーズンを飾る。