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豆腐と野菜でベジドライカレー

20

2012.12.21

分類

調理時間: 20分

ID5704

青木美加

さらりごはん ー 心と体が喜ぶ自然派クッキング

豆腐と色々野菜が入った肉無しドライカレー。でもしっかり食べ応えありますよ!玄米ご飯や雑穀ご飯と一緒に是非どうぞ!

ヘルシー カレー

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材料(4人分)
木綿豆腐 400g
蓮根 70g
玉ねぎ 200g
人参 40g
茄子 60g
しめじ 50g
にんにくみじん切り 小さじ2
生姜みじん切り 小さじ2
鷹の爪 お好みで
EVオリーブ油 大さじ2
カレー粉 小さじ2
醤油 小さじ1
ケチャップ 小さじ2
ターメリック 小さじ1
ヨーグルト 大さじ1〜1.5
自然塩 適宜
トッピング用レーズン 大さじ2〜3
作り方
Point!
3)の蒸し炒めは野菜の水分がフライパンの中で水蒸気となって対流し旨みを引き出す調理法です。火が弱すぎると対流が起こらないので注意して下さい。
  1. 豆腐は4等分に切って沸騰した湯に入れ、5分程度優しい火加減で茹でて、ざるにあげ粗くくずして水けをきっておく。
  2. 玉ねぎ、人参は粗みじん切りにする。茄子、しめじ、蓮根は5mmの角切りにそれぞれ切っておく。
  3. フライパンにEVオリーブ油、にんにくとしょうがのみじん切り、鷹の爪を入れ火にかけ香りが出て来たら玉ねぎ入れ手早く馴染ませてから塩ひとつまみを振り入れ、すぐ蓋をする。ぎりぎり焦げない程度の火加減で甘みを引き出すようじっくり蒸し炒めする。
  4. 3)の玉ねぎをフライパンのすみに寄せ、マッシュルーム、茄子、人参、蓮根の順に加えながら炒め合わせ塩ひとつまみを振り入れで再び蓋をして蒸し炒めする。
  5. 4)の野菜が艶よく甘い香りになったらカレー粉、ターメリック、醤油、ケチャップ、ヨーグルトを加え、そこに手で崩した豆腐を加えよく炒める。
  6. 水分を飛ばしながらよく炒め味を調えて完成。器に盛ってからレーズンを飾る。
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