これだけで味決まるカレールゥ麹＊子どもも大人も◎

・使用する容器やスプーンなどは熱湯消毒またはアルコール消毒等して清潔にしておく。 ・パラパラにほぐれていない米麹を使う場合は、あらかじめ清潔な手でほぐしておく。 ・材料を軽量しておく。

乾燥米麹、塩、カレー粉、水、濃口醤油を混ぜる。 （写真右）

玉ねぎ、トマト、人参、セロリ、りんご、にんにく、生姜をミキサーなどですりおろし材料全てをよく混ぜる。 （なければフードプロセッサーでできるだけ細くするのでも良いですが、野菜からの水分で発酵させるので、すりおろせるものはできるだけすりおろすのがおすすめ）

発酵させる。 【発酵機やヨーグルトメーカーで発酵させる場合】 55〜60度で8時間おく。途中2,3時間おきにかき混ぜる。 【常温で発酵させる場合】 1日1回はかき混ぜて、夏は1週間程度、冬は10日〜2週間程度おいて、米麹が柔らかくなったら完成。

【炊飯器の保温での発酵のさせ方】 ・炊飯器に55〜60度のお湯を入れる（容器に入れたカレールゥ麹の高さを超える量） ・カレールゥ麹の容器を入れ、濡れ布巾を被せて保温ボタンを押して8時間おく（写真は半分しかかかっていませんが、布巾は全面を覆う）

・出来上がったカレールゥ麹はハンドブレンダー等で滑らかにすると使いやすいです。 ・冷蔵庫でもゆっくりと熟成されていくので、作ってすぐより段々と角が取れてまろやかになっていきます。 ・密閉容器に入れて、冷蔵保存で３ヶ月程度で食べ切ってください。

スープの場合200〜250mlに大さじ1を目安に使ってみてください。味付けこれだけでOK! （最後に入れるだけではなく最初か途中に入れて加熱したり、具材と一緒に炒めてから煮るのがおすすめ）

唐揚げの下味などお肉に漬ける場合は、お肉200gに大さじ1を目安に30分〜漬けてください。

【カレールゥ麹で作る基本のカレー】 カレールゥ麹を使ったカレーは、市販のカレールゥのカレーのように、シンプルな材料とシンプルな作り方でも美味しくなるように考えました。レシピはこちらです。 https://oceans-nadia.com/user/594582/recipe/457758 レシピID：457758