秋の味覚【生落花生の塩茹で】茹で方の基本～保存まで

材料（市販のもの一袋分／ここでは460g入りのものを使用）

• 生落花生
  460g
• 水
  1リットル
• 塩
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ①殻に根がついているものはハサミで切っておく。 ②オーブン用シートなどを鍋の直径より一回り小さい大きさに切って、落し蓋を作る。

• 1

  ボウルに水をはり、生落花生の殻についた泥を落とす。

  
• 2

  大きな鍋に水を入れ火にかける。沸騰したら塩と生落花生を加えて落し蓋をする。弱火にして30分茹でる。

  
• 3

  30分後に茹で加減を味見をして、まだ硬ければ火を止めて10分間の余熱を加える。

• 4

  ザルに上げて水を切り、粗熱が取れたら殻を割って実を取り出す。

• 5

  【保管方法】 冷蔵で保存する場合は翌日まで。冷凍すれば1カ月は保存可能です。どちらの場合も、ペーパータオルで優しく水気をふき取り、ラップに包んでから保存用袋に入れる。

  

ポイント

購入するお店によって内容量がそれぞれ違うと思いますが、落花生がかぶるたっぷりの水を用意して、水の量に対し3～4％の塩を加えます。生の落花生は鮮度が命なので、買ったらすぐに茹でること！その際、しっかり塩を効かせるのがおいしさのポイントになります。 例）1リットルの水で茹でる場合は塩大さじ2。1.5リットルの水で茹でる場合は塩大さじ3が目安。

作ってみた！

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