【とろける美味しさ】自家製柚子だれで食べる『ブリしゃぶ』

A 乾燥昆布2g程度、水700mlで昆布だしの用意をする。固絞りの布巾で乾燥昆布の表面を軽く拭き、鍋に入れ、水を注ぎ入れて10分以上おく。

黄柚子は上下を水平に切り落とし、一箇所皮に縦の切込みを入れて皮を一周むきとる。皮の内側の白い綿の部分を包丁でそぎ落とし、せん切りにする。果肉は搾って果汁をとる。 青紫蘇はせん切りにする。

①で搾った柚子の果汁（1個分）とB 水150ml、白だし大さじ2、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、塩ひとつまみを混ぜ合わせてたれをつくり、取り鉢（とんすい）に注ぐ。

ブリ（刺身用）は薄いそぎ切りにする。 長ねぎは斜め薄切りにする。 大根と人参はせん切りにするか、ピーラーで薄く細長くむく。 えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切り、根元側は手で細かく裂く。 春菊は葉を摘んで太い茎を取り除く。 三つ葉は食べやすい長さ（6～7cm）に切る。

昆布だしをとる。A 乾燥昆布2g程度、水700mlの入った鍋を弱火にかけ、ゆっくりと温める。沸騰直前になったら昆布を取り出す。

卓上コンロに鍋を置き、長ねぎ、大根、人参、えのきを入れ、火が通ったら春菊と三つ葉を加えてさっと火を通す。ブリは1枚ずつ霜降りにする。

ブリ、野菜、きのこを一緒に②の柚子だれにつけ、お好みで①の柚子の皮と青紫蘇の薬味を添えて食べる。