【とろける美味しさ】自家製柚子だれで食べる『ブリしゃぶ』

材料2人分

• ブリ（刺身用）
  1さく(300g程度)
• 長ねぎ
  1本
• 大根
  80g
• 人参
  1/4本
• えのき
  1/3パック
• 春菊
  　50g
• 三つ葉
  1パック
• A
  乾燥昆布
  2g程度
• A
  水
  700ml
• B
  水
  150ml
• B
  白だし
  大さじ2
• B
  薄口醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• 黄柚子
  1個
• 青紫蘇
  6枚程度

作り方

• 下準備
  A 乾燥昆布2g程度、水700mlで昆布だしの用意をする。固絞りの布巾で乾燥昆布の表面を軽く拭き、鍋に入れ、水を注ぎ入れて10分以上おく。

  
• 1

  黄柚子は上下を水平に切り落とし、一箇所皮に縦の切込みを入れて皮を一周むきとる。皮の内側の白い綿の部分を包丁でそぎ落とし、せん切りにする。果肉は搾って果汁をとる。 青紫蘇はせん切りにする。

  
• 2

  ①で搾った柚子の果汁（1個分）とB 水150ml、白だし大さじ2、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、塩ひとつまみを混ぜ合わせてたれをつくり、取り鉢（とんすい）に注ぐ。

• 3

  ブリ（刺身用）は薄いそぎ切りにする。 長ねぎは斜め薄切りにする。 大根と人参はせん切りにするか、ピーラーで薄く細長くむく。 えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切り、根元側は手で細かく裂く。 春菊は葉を摘んで太い茎を取り除く。 三つ葉は食べやすい長さ（6～7cm）に切る。

  
• 4

  昆布だしをとる。A 乾燥昆布2g程度、水700mlの入った鍋を弱火にかけ、ゆっくりと温める。沸騰直前になったら昆布を取り出す。

  
• 5

  卓上コンロに鍋を置き、長ねぎ、大根、人参、えのきを入れ、火が通ったら春菊と三つ葉を加えてさっと火を通す。ブリは1枚ずつ霜降りにする。

  
• 6

  ブリ、野菜、きのこを一緒に②の柚子だれにつけ、お好みで①の柚子の皮と青紫蘇の薬味を添えて食べる。

  

ポイント

◆　自家製柚子だれの作り方をご紹介してはいますが、もっと手軽に楽しみたいという方は、市販のぽん酢でも十分美味しくいただけます。 ◆写真では紅芯大根を使用していますが、もちろん普通の大根でも問題ありません。レシピの中ではいろいろとカラフルな野菜を数種類使っていますが、準備を最小限にしたい方は、葉物１種＋きのこ１種＋ねぎだけでも十分です（例：春菊＋えのき＋長ねぎ）。

作ってみた！

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