＼白だしで本格的な味わい／みたらし団子

材料4人分（串団子4本分）

• 白玉粉
  15g
• 水
  100g
• A
  上新粉
  95g
• A
  片栗粉
  15g
• A
  上白糖
  20g
• B
  水
  40g
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  白だし
  小さじ1/2
• B
  上白糖
  30g
• B
  みりん
  小さじ2
• B
  片栗粉
  5g
• 油
  適宜

作り方

• 下準備
  蒸し器は蒸しかごを出してから火にかけて中に蒸気を溜めておく。

  
• 1

  団子の生地をつくる。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、ゴムべらで白玉粉の粒を潰しながら滑らかなペースト状になるまで混ぜる。残りの水を加えて溶き伸ばす。

  
• 2

  ①にA 上新粉95g、片栗粉15g、上白糖20gを加え、混ぜ合わせる。

  
• 3

  蒸しかごの中に固絞りのさらしを敷き、生地を入れてからさらしを折って上からかぶせ、平たく潰す。蒸し器に入れ、蓋をして強火で15分蒸す。 ※蒸し器がない場合は、動画のように粉ふるいとセルクル（どちらも100円ショップで入手可能）を重ねて鍋の中にセットして代用することもできる。

  
• 4

  団子の生地をさらしごと取り出し、氷水に落として粗熱をとる。まな板または消毒したキッチンのワークトップ（天板）の上に生地を取り出し、適宜手を濡らしながら、滑らかになるまで捏ねてまとめる。

  
• 5

  生地を16分割して丸める。滑りをよくするために竹串の表面に少量の油を塗り、丸めた団子を4個ずつ刺す（竹串をねじりながら刺すとやりやすい）。

  
• 6

  フッ素樹脂加工のフライパンを中火で温め、竹串に刺した団子を並べて両面に焼き色をつける。

  
• 7

  みたらし餡をつくる。B 水40g、醤油小さじ1、白だし小さじ1/2、上白糖30g、みりん小さじ2、片栗粉5gを小鍋に入れてよく混ぜ合わせ、火にかける。絶えず混ぜながらしっかりとろみがつくまで加熱する。

  
• 8

  団子を器に盛りつけ、刷毛でたっぷりとみたらし餡を塗る。みたらし餡にくぐらせながら食べてもよい。

  

ポイント

◆　このレシピでは蒸し器を使用していますが、蒸し器がない場合の代用案も記載しています。詳しくは工程3と動画をご覧ください。 ◆　蒸しかごに敷く布は、染色されたものだと蒸している間に団子生地に色移りすることがありますので、染色されていない布のご使用をおすすめします。 ◆　白玉粉は粒が大きく溶けにくいので、少量ずつ水を加えてしっかり練り、ペースト状にしてから残りの水を加えてください。一度に水を加えると、粒が浮いて混ぜにくくなり、溶け残りの原因となりますのでご注意ください。 ◆　団子生地は氷水で急冷することで生地に弾力とツヤが出ます。そして冷めた状態の生地を柔らかくなるまで練り上げることで口当たり滑らかなお団子になります。捏ね始めはまとまりづらいですが、次第に滑らかにまとまりますので、根気よく続けてください。 ◆　団子を串に刺す際は、4個の連なる団子の表面の高さをなるべく揃えると、フライパンで焼いたときに綺麗な焼き色がつきやすくなります（高さが揃っていないと、低いお団子はフライパンから浮いてしまって焼き色がつきにくいです）。

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