＼白だしで本格的な味わい／みたらし団子

蒸し器は蒸しかごを出してから火にかけて中に蒸気を溜めておく。

団子の生地をつくる。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、ゴムべらで白玉粉の粒を潰しながら滑らかなペースト状になるまで混ぜる。残りの水を加えて溶き伸ばす。

①にA 上新粉95g、片栗粉15g、上白糖20gを加え、混ぜ合わせる。

蒸しかごの中に固絞りのさらしを敷き、生地を入れてからさらしを折って上からかぶせ、平たく潰す。蒸し器に入れ、蓋をして強火で15分蒸す。 ※蒸し器がない場合は、動画のように粉ふるいとセルクル（どちらも100円ショップで入手可能）を重ねて鍋の中にセットして代用することもできる。

団子の生地をさらしごと取り出し、氷水に落として粗熱をとる。まな板または消毒したキッチンのワークトップ（天板）の上に生地を取り出し、適宜手を濡らしながら、滑らかになるまで捏ねてまとめる。

生地を16分割して丸める。滑りをよくするために竹串の表面に少量の油を塗り、丸めた団子を4個ずつ刺す（竹串をねじりながら刺すとやりやすい）。

フッ素樹脂加工のフライパンを中火で温め、竹串に刺した団子を並べて両面に焼き色をつける。

みたらし餡をつくる。B 水40g、醤油小さじ1、白だし小さじ1/2、上白糖30g、みりん小さじ2、片栗粉5gを小鍋に入れてよく混ぜ合わせ、火にかける。絶えず混ぜながらしっかりとろみがつくまで加熱する。

団子を器に盛りつけ、刷毛でたっぷりとみたらし餡を塗る。みたらし餡にくぐらせながら食べてもよい。