【実はこっそり大人気！】らっきょうの甘さ漬け

材料

• らっきょう
  1kg
• 塩
  大さじ2(下処理用)
• A
  酢
  600ml
• A
  砂糖
  220g
• A
  塩
  小さじ2
• 鷹の爪(唐辛子)
  2〜3本

作り方

• 1

  らっきょうを一つずつに分ける。

  
• 2

  ボウルに入れ、水を加えて、力強く揉みながら洗う。

  
• 3

  薄い皮を剥く。

  
• 4

  根元と先端を少し切り落とす。

  
• 5

  洗って水を切り、塩を加えて、軽く揉み1時間ほど置く。

  
• 6

  鍋にA 酢600ml、砂糖220g、塩小さじ2を入れて一煮立ちする。 一煮立ちしたら火を止め、鷹の爪(唐辛子)を切りながら加え、冷ましておく。

  
• 7

  鍋にお湯を沸かし、らっきょうを10秒ほどサッとくぐらせてざるに上げる。

  
• 8

  らっきょうの水分を良く拭き取り、消毒した瓶に入れる。

  
• 9

  冷ました甘酢を加えて、表面にラップをして冷暗所で保存する。 (2〜3週間で食べれますが、私は1ヶ月置きます)

  

ポイント

・洗いらっきょうなら、 　そのまま塩もみしてください。(工程5から作業開始) ・らっきょうをサッとお湯に潜らせることで 　シャキッと感を残したまま殺菌できます。 ・長期保存するなら、しっかりと 　らっきょうの水気を拭いてから漬けてください。 ・赤唐辛子を入れると日持ちがよくなり、 　風味もアップ！ ・ピリ辛がいい方は鷹の爪を1〜2本増やしてもいいかもしれません。

作ってみた！

質問