夏はひんやり滑らか【冷製茶わん蒸し】

材料4人分

• 卵
  2個
• ほたて貝（生食用）
  4個(80g)
• むきえび
  4尾
• 冷凍むき枝豆
  10g
• イクラしょうゆ漬け
  10g
• A
  水
  300ml
• A
  白だし
  大さじ2
• B
  水
  100ml
• B
  和風だしの素
  小さじ1/4
• B
  淡口醤油
  小さじ1
• B
  みりん
  小さじ1/2
• C
  水
  小さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・冷凍枝豆はパッケージの表示の通り解凍する。

• 1

  ボウルに卵を割り入れ菜箸で溶く。 A 水300ml、白だし大さじ2を加えて菜箸で混ぜる。

  
• 2

  濾し器または茶こしで濾して、耐熱容器に注ぐ。 アルミホイルで蓋をする。

  
• 3

  容器が半分くらい浸る程度の水を鍋に入れて湯を沸かす。 2を鍋に入れ、菜ばしを挟んで蓋をして強めの中火で3分加熱する。 ごく弱火にして13～15分加熱して火を止め、鍋から取り出し粗熱を取る。 冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  鍋にB 水100ml、和風だしの素小さじ1/4、淡口醤油小さじ1、みりん小さじ1/2を入れて沸かし、C 水小さじ1、片栗粉小さじ1/2を混ぜた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  鍋に湯を沸かし、むきえびを加えて弱めの中火で1分30秒茹でてざるに上げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

• 6

  3の冷やした茶わん蒸しに、ほたて貝（生食用）・5の茹でえび・冷凍むき枝豆・イクラしょうゆ漬けをのせ、4のあんをかける。

ポイント

・茶碗蒸しにのせる具材はお好みのもので代用してください。 ・冷凍むき枝豆はさや付きのもので代用可能です。4さやを目安にして、パッケージに表示の通り解凍し、さやから取り出して使用してください。 ・今回使用の耐熱ガラスカップは満水量150mlのものを使用しました。

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