身体の中から元気に♩アジフライ・ラビゴットソース

材料2人分

• 鯵
  2尾分(3枚におろしたもの)
• 塩
  少々
• A
  薄力粉
  大さじ4
• A
  水
  大さじ3
• A
  マヨネーズ
  10g
• パン粉
  30g
• サラダ油
  適量
• 紫玉ねぎ
  1/2個
• トマト
  1/2個
• パプリカ
  1/2個
• きゅうり
  1/2本
• B
  塩麹
  大さじ1(塩小さじ1/2で代用可)
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 1

  紫玉ねぎは5mm角に切り、塩少々(分量外)をまぶす。しんなりしたら水でさっと洗い、絞って水気をきる。

  
• 2

  トマト、パプリカ、きゅうりは5mm角に切り、紫玉ねぎとともにB 塩麹大さじ1、レモン汁大さじ1、はちみつ小さじ1、オリーブオイル大さじ1と混ぜ合わせ、30分ほど冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  鯵に塩を少々ふり、10分ほどおく。出てきた水分をペーパーで拭き取る。A 薄力粉大さじ4、水大さじ3、マヨネーズ10gを混ぜ合わせてバッター液を作る。

  
• 4

  鯵をバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。ぎゅっと抑えつけるようにしっかりつける。

  
• 5

  フライパンに1cm位の高さまでサラダ油を入れて中火にかけ、揚げ焼きにする。衣がしっかり固まるまで、2分ほどは触らずに揚げる。

  
• 6

  裏返して半面も同様に揚げる。器に添え野菜とともに盛り付け、②のラビゴットソースを添える。

  

ポイント

・鯵から出てきた水分は、しっかり拭き取ることで魚臭さを抑えられます。 ・パン粉付けの際、しっかり抑えつけるように付け、油に入れた後は暫く触らないようにすると、衣がキレイに揚がります。

作ってみた！

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