華やかモザイク寿司

材料4人分

• 温かいごはん
  2合分
• A
  すし酢
  50ml
• A
  白だし
  小さじ1
• お好きなお刺身セット
  約350g(（まぐろ・鯛・サーモン・えび など）)
• いくら
  適量
• きゅうり
  1/2本
• れんこん
  40g
• アスパラガス
  4本
• B
  白だし
  大さじ1
• B
  水
  大さじ3
• 桜漬け大根
  適量
• 炒り卵
  1個分
• 桜の花塩漬け・レモン・黒ごま
  お好みで

作り方

• 1

  ①温かいごはんにA すし酢50ml、白だし小さじ1を加えて、うちわであおぎながら切るように混ぜる。

  
• 2

  れんこんは薄切りにし、アスパラガスは4cmほどの長さにきる。塩少々を加えた湯でさっと茹で、B 白だし大さじ1、水大さじ3に漬けておく。 炒り卵を作って冷ます。お好きなお刺身セットは、切り身をひと口大に切る。きゅうりは薄切りにし、軽く塩揉みする。

  
• 3

  酢飯をお重やバットに平らに詰め、3×3の9格子を目安にお刺身や桜漬け大根などの具材を彩りよく並べる。色合いを見ながらバランスよく配置する。 仕上げにいくらや桜の花塩漬け・レモン・黒ごまなどを飾る。

  

ポイント

・すし酢は少量で、酸味は控えめにしました。代わりに白だしを加えることで、お出汁がふんわり香るすし飯に。 ・具材は同系色が並ばないように配置すると、全体の彩りがきれいにまとまります。 少しずつこんもりと高さをつけると立体感が出て、華やかな仕上がりに。 ・お重2段に詰めて、4人分を目安にしました。

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